Sarde ripiene a modo mio: saporite e semplici, come quelle di una volta. Cottura al forno
Le sarde ripiene a modo mio sono un secondo piatto economico, profumato e ricco di sapore. Una ricetta senza uvetta, preparata con ingredienti semplici e vicina ai gusti della mia famiglia. ❤️
Le sarde vengono aperte a libro e farcite con un composto di pangrattato, pecorino, capperi, pinoli, aglio, prezzemolo e paprika. Si chiudono a due a due, si passano nella semola rimacinata e si cuociono direttamente in forno.
La semola crea una crosticina rustica e leggermente croccante, mentre il ripieno mantiene l’interno morbido e profumato. 😋 Sono buonissime appena sfornate, ma si possono gustare anche tiepide.
🛒 Ingredienti per circa 4 persone
🐟 Per le sarde
800 g di sarde fresche
Semola rimacinata di grano duro q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Succo di mezzo limone
🌿 Per il ripieno
100 g di pangrattato
40 g di pecorino grattugiato
25 g di pinoli
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo abbondante di prezzemolo
1 cucchiaino di paprika dolce o piccante
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di mezzo limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
👩🍳 Come preparare le sarde ripiene a modo mio
1️⃣ Pulisci le sarde
Iniziamo dalla pulizia delle sarde. Eliminiamo la testa e le interiora, quindi apriamole delicatamente a libro e rimuoviamo la lisca centrale senza dividere i due filetti.
Laviamole velocemente sotto l’acqua corrente e asciughiamole molto bene con della carta da cucina. Questa operazione è importante perché permetterà alla semola di aderire meglio.
2️⃣ Prepara il ripieno
Mettiamo il pangrattato in una padella con un filo d’olio e lasciamolo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Dovrà diventare appena dorato, senza bruciarsi. 🔥
Trasferiamolo in una ciotola e facciamolo intiepidire.
Aggiungiamo il pecorino, i pinoli tritati grossolanamente, il prezzemolo, l’aglio e i capperi precedentemente sciacquati e tritati. Uniamo anche un cucchiaino di paprika dolce oppure piccante, a seconda dei nostri gusti.
Completiamo con il succo di limone, un pizzico di pepe e l’olio extravergine. Mescoliamo fino a ottenere un composto umido, compatto e facilmente lavorabile.
Se il ripieno dovesse risultare troppo asciutto, aggiungiamo ancora un filo d’olio oppure un cucchiaio d’acqua. Assaggiamolo prima di aggiungere il sale, perché il pecorino e i capperi sono già molto saporiti. 👌
🍋 Farcitura e impanatura con la semola
Sistemiamo una sarda aperta sul palmo della mano, con la pelle rivolta verso il basso. Distribuiamo sopra una piccola quantità di ripieno, premendola delicatamente.
Copriamo con una seconda sarda, lasciando la pelle rivolta verso l’esterno. Schiacciamo leggermente per compattare il tutto e continuiamo nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
Versiamo la semola rimacinata in un piatto e passiamo delicatamente ogni coppia di sarde, impanando entrambi i lati. La copertura dovrà essere sottile e uniforme. ✨
