Torta di riso senza farina: leggerissima, solo 130 calorie!
La torta che vi mostreremo oggi è davvero buonissima. la sua consistenza è umida e cremosa. Questa ricetta richiede che si prepari della crema al limoncello. Nel caso vogliate saltare questo passaggio compratela al supermercato, il risultato è simile.
La torta di riso senza farina: leggerissima e con solo 130 calorie!
Gli ingredienti
Per la crema al limoncello ci vogliono:
1 kg di zucchero
1 lt di latte a lunga conservazione
6 limoni,
mezzo litro di alcool puro a 90 gradi
1 baccello di vaniglia
Prepariamo la crema
Si lavano e si asciugano i limoni, dopodiché se ne gratta via la buccia: solo la parte gialla, mi raccomando, che la parte bianca è amarognola e non va bene. Ora si piglia un barattolo di vetro a chiusura ermetica e ci si mette la scorza in infusione nell’alcol per una quindicina di giorni. Il barattolo dovrà riposare al buio.
Passati i 15 giorni, si versa il latte in una casseruola larga e ci si aggiungono lo zucchero e i semi di vaniglia: questi ultimi li avremo ottenuti tagliando i baccelli per il lungo con un coltellino. Dopodiché si accende il fornello e si porta a bollore. A quel punto si abbassa la fiamma e si fa proseguire la cottura per un’altra mezzora. Nel momento in cui il latte prende un colore avorio, si spegne la fiamma e si fa raffreddare il tutto a casseruola coperta.
Quando è freddo, il latte lo sposiamo all’alcol aromatizzato al limone, mescolando per un paio di minuti. Quindi copriamo il recipiente e mettiamo da parte per diciamo una ventina di minuti. La faccenda che ci aspetta adesso è levare con una schiumarola le bucce di limone e il baccello della vaniglia. Poi si filtra il tutto con un colino e si versa la crema in apposite bottiglie che avremo preparato alla bisogna e che mettiamo in frigo.
E questo è quanto per la crema di limoncello.
Ingredienti e preparazione della torta di riso
Ci servono:
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2 uova medie
160 grammi di zucchero (oppure Stevia, 80 gr)
600 ml latte
100 gr di riso per risotto
la buccia intera di un limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di crema di limoncello, (liquore)
8 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
La preparazione
Si prende un pentolino col fondo largo e ci si versano il riso, il latte, la scorza di limone e l’estratto alla vaniglia. Si fa andare il tutto a fiamma media e si mescola ogni tanto: il riso dovrà scuocere e il latte dovrà evaporare quasi per intero. Ci vogliono più o meno venti minuti. A quel punto si spegne il fornello e si fa freddare tutto quanto a pentola coperta, così che la vaniglia faccia il suo mestiere rilasciando il suo inconfondibile aroma.
Adesso ci procuriamo uno stampo a cerniera da una ventina di centimetri di diametro, lo ungiamo con del burro e ci spolveriamo del pangrattato. Poi accendiamo il forno a 180 gradi.
Ora leviamo la buccia di limone dal riso e uniamo sale, zucchero e la crema di limoncello che abbiamo preparato all’inizio. Amalgamiamo per bene così da incorporare del tutto lo zucchero. Se vogliamo una tessitura più cremosa, possiamo anche usare un robot da cucina.
