Torta al limone senza zucchero: non impenna la glicemia, è leggera ed è pure buona 🍰
Sono una nutrizionista e questa è la ricetta della torta soffice che consiglio a chi ha il diabete: non impenna la glicemia, è leggera ed è pure buona.
La torta bianca senza zucchero è una versione delicata della classica torta, pensata per chi desidera controllare meglio zuccheri e carboidrati senza rinunciare al gusto. 💛
Non contiene cacao, farina bianca né zucchero tradizionale. Si prepara con farina di mandorle, yogurt greco, latte di mandorle senza zuccheri aggiunti ed eritritolo, ottenendo un dolce soffice, profumato e perfetto per colazione o merenda. ☀️
Per ottenere la superficie lucida come quella della foto 📸, basta spennellare la torta fredda con un sottile strato di marmellata light al limone o agli agrumi leggermente riscaldata.
⚠️ Anche se questa ricetta contiene meno carboidrati rispetto a una torta tradizionale, è sempre importante consumarla con moderazione, soprattutto in presenza di diabete o glicemia elevata.
⏱️ Tempi di preparazione
👩🍳 Preparazione: 10 minuti
🔥 Cottura: 25-30 minuti
❄️ Riposo: 20 minuti
⌛ Tempo totale: circa 1 ora
🍽️ Porzioni
✅ 8 fette
🥮 Stampo consigliato
Tortiera rotonda da 18-20 cm.
📊 Valori nutrizionali
Per fetta Per 100 g
🔥 Calorie 190-210 kcal 245-265 kcal
💪 Proteine 8 g 10 g
🍞 Carboidrati 5-7 g 7-9 g
🥜 Grassi 16-18 g 20-22 g
I valori nutrizionali possono variare in base alla marca della farina di mandorle, dello yogurt, del latte vegetale e della marmellata light utilizzata.
🛒 Ingredienti
🥜 220 g di farina di mandorle
🍬 120-150 g di eritritolo
🥚 3 uova
🥛 100 g di yogurt greco bianco senza zuccheri
🥥 80-100 ml di latte di mandorle senza zuccheri aggiunti
🧁 1 cucchiaino di lievito per dolci
🌿 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
🍋 Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)
🧂 1 pizzico di sale
✨ Per la copertura lucida (facoltativa)
🍋 2-3 cucchiai di marmellata light al limone
🍊 Oppure confettura light agli agrumi senza zuccheri aggiunti
💧 1 cucchiaino di acqua
🍋 Oppure succo di limone
👩🍳 Preparazione
🔥 1. Preriscalda il forno
Preriscalda il forno statico a 180°C e rivesti una tortiera rotonda da 18-20 cm con carta forno. 🥮
🥣 2. Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente unisci:
🥜 Farina di mandorle
🍬 Eritritolo
🧁 Lievito per dolci
🧂 Un pizzico di sale
Mescola accuratamente con un cucchiaio fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. ✨
🥚 3. Prepara il composto liquido
In un’altra ciotola rompi le 3 uova e sbattile insieme all’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto leggermente spumoso. 🌿
Aggiungi lo yogurt greco e continua a mescolare con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia.
🥄 4. Unisci gli ingredienti
Versa il composto liquido nella ciotola con la farina di mandorle e amalgama delicatamente con una spatola.
Aggiungi poco alla volta il latte di mandorle, iniziando da circa 80 ml. Versa il restante latte solo se l’impasto risulta troppo denso.
Infine incorpora la scorza grattugiata di limone 🍋 per un profumo ancora più intenso.
🥮 5. Versa nello stampo
Trasferisci l’impasto nella tortiera e livella la superficie con una spatola.
🔥 6. Cottura
Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti.
Prima di sfornare fai sempre la prova stecchino: dovrà uscire asciutto oppure con poche briciole umide. ✅
⚠️ Evita di prolungare troppo la cottura perché la farina di mandorle tende ad asciugarsi più rapidamente rispetto alla farina tradizionale.
Una volta pronta, lascia raffreddare completamente la torta prima di estrarla dallo stampo. ❄️
