- Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette nel senso della lunghezza. Cerca di ottenere fette non troppo spesse, così si arrotoleranno meglio.
- In una ciotola mescola il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, l’origano essiccato e un pizzico di sale.
- Spennella le fette di melanzana con poco olio extravergine d’oliva, poi passale nel mix di pangrattato e Parmigiano, premendo leggermente per far aderire la panatura.
- Disponi le fette su una teglia rivestita con carta forno.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché le melanzane saranno morbide e leggermente dorate.
- Sforna le fette e lasciale intiepidire per qualche minuto, così sarà più facile arrotolarle senza romperle.
- Sistema su ogni fetta un po’ di prosciutto cotto e una striscia di formaggio affumicato.
- Arrotola delicatamente ogni fetta formando un involtino.
- Infila gli involtini negli spiedini di legno, mettendone 3-4 per ogni stecco, in base alla grandezza.
- Sistema gli spiedini sulla teglia, aggiungi un filo d’olio in superficie e rimetti in forno a 180°C per altri 15 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e la superficie ben dorata.
- Servi gli spiedini caldi o tiepidi.
Consigli
Per evitare che il formaggio fuoriesca troppo, scegli un formaggio filante ma abbastanza asciutto, come scamorza o provola.
Se vuoi una versione più leggera, usa poco olio, prosciutto cotto magro e formaggio light.
Puoi sostituire il prosciutto cotto con fesa di tacchino, speck magro o bresaola. Se invece vuoi una versione vegetariana, puoi farcirli con zucchine grigliate, pomodori secchi e formaggio.
Per un risultato più croccante, aggiungi al pangrattato un cucchiaio extra di Parmigiano oppure un pizzico di paprika.
Conservazione
Gli spiedini di melanzane con prosciutto e formaggio si conservano in frigorifero per 1 giorno, chiusi in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarli in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto prima di servirli.
