1. Attivare il lievito
Versa l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungi il lievito di birra secco e il miele. Mescola delicatamente e lascia riposare per circa 5 minuti fino alla formazione di una leggera schiuma.
2. Incorporare la farina
Aggiungi la farina poco alla volta continuando a mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola. L’impasto inizierà a diventare morbido e molto elastico.
3. Aggiungere sale e olio
Unisci il sale e l’olio extravergine d’oliva continuando a lavorare l’impasto. Non preoccuparti se risulterà molto idratato e leggermente appiccicoso: è proprio questo il segreto della schiacciata alveolata.
4. Prima lievitazione
Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lascia lievitare per circa 2-3 ore fino al raddoppio del volume.
5. Stendere l’impasto
Ungere abbondantemente una teglia con olio extravergine d’oliva. Versa delicatamente l’impasto all’interno e stendilo con le mani leggermente unte senza schiacciarlo troppo.
6. Riposo finale
Lascia riposare l’impasto per altri 30 minuti. Successivamente versa un filo d’olio sulla superficie e crea i classici buchi con la punta delle dita.
7. Cottura perfetta
Cuoci in forno preriscaldato a 230°C per circa 20-25 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata, croccante e ricca di bolle.
8. Farcire la schiacciata
Lascia intiepidire leggermente la schiacciata, poi tagliala a metà e farciscila con mortadella, prosciutto crudo, stracchino, mozzarella, rucola e pomodori freschi.
Consigli per una Schiacciata Perfetta
- Utilizza una farina forte per ottenere una migliore alveolatura.
- Non aggiungere troppa farina durante la lavorazione: l’impasto deve restare morbido.
- Ungere bene la teglia renderà la base ancora più croccante.
- Per una crosta extra fragrante puoi cuocere la schiacciata negli ultimi minuti nella parte bassa del forno.
Idee per Farcire la Schiacciata Toscana
- Schiacciata con mortadella e stracchino – Cremosa e irresistibile.
- Schiacciata con prosciutto crudo e mozzarella – Classica e fresca.
- Schiacciata vegetariana – Con pomodori, rucola e formaggi freschi.
- Schiacciata gourmet – Con burrata, pistacchi e mortadella.
