Per porzione (valori approssimativi):
Calorie: 320
Proteine: 8 g
Carboidrati: 25 g
Grassi: 22 g
Fibre: 4 g
Sodio: 650 mg
Ingredienti
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di olio d’oliva
700 g di funghi champignon freschi, affettati (oppure un mix di cremini e shiitake per un sapore più intenso)
1 cipolla gialla grande, tritata finemente
2 spicchi d’aglio tritati
4 tazze di brodo vegetale (oppure brodo di pollo per un’opzione non vegetariana)
1 tazza di latte (si consiglia latte intero per una maggiore cremosità)
1 tazza di panna da montare
1/2 tazza di patate pelate e tagliate a cubetti (circa 1 patata piccola)
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate (più altre per guarnire)
1/2 cucchiaino di sale, o a piacere
1/4 di cucchiaino di pepe nero, o a piacere
Facoltativo: un pizzico di noce moscata
Facoltativo: pane croccante o crostini per servire
Istruzioni
Preparazione dei funghi: Iniziate pulendo delicatamente i funghi. Evitate di lavarli sotto l’acqua corrente, poiché assorbono l’umidità come spugne. Utilizzate invece un tovagliolo di carta umido o una spazzola morbida per rimuovere eventuali residui di terra. Affettate i funghi in modo uniforme. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza e il sapore migliori nella vostra zuppa.
Soffriggere aromi e funghi: In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola, sciogliere il burro con l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sprigiona il suo aroma, facendo attenzione a non bruciarlo.
Rosolare i funghi: Aggiungere i funghi affettati nella pentola. Aumentare la fiamma a medio-alta. Cuocere i funghi, mescolando di tanto in tanto, finché non rilasciano il loro liquido e iniziano a dorarsi, per circa 8-10 minuti. Rosolare i funghi è fondamentale per sviluppare un sapore umami intenso e ricco che costituirà la base della zuppa. Non abbiate fretta in questa fase; la pazienza in questo passaggio ripagherà ampiamente il sapore finale.
Preparazione del roux:
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