conferisce un leggero tocco acidulo che trovo molto piacevole quando si serve questo piatto con contorni ricchi come costolette di manzo o boeuf bourguignon. Non è una ricetta tradizionale, ma funziona.
L’aglio arrostito al posto di quello crudo cambia completamente il carattere del piatto. L’aglio crudo nella panna è pungente e pulito; l’aglio arrostito è dolce e delicato, quasi caramellato. Vale la pena provarlo se avete tempo. Di solito non ne ho, ma quando lo faccio le patate assumono un sapore completamente diverso: più complesso, più saporito in un modo difficile da descrivere.
Il Gruyère grattugiato aggiunto alla fine non è un ingrediente delicato e non cerca di esserlo. Rende le patate molto ricche, quasi come un gratin in forma di purè. Una piccola porzione è più che sufficiente. Questa è una versione che vale la pena preparare quando si vuole fare qualcosa di un po’ diverso, ma preparatevi perché diventerà la versione che tutti vi chiederanno.
Avanzi e riscaldamento
Queste patate si riscaldano meglio del purè tradizionale. Copritele e conservatele in frigorifero per un massimo di due giorni. Quando siete pronti per riscaldarle, mettetele in una pentola con un filo di panna a fuoco medio-basso e mescolate continuamente finché non saranno ben calde. Non abbiate fretta e non usate il fuoco alto, altrimenti si bruceranno sul fondo prima che l’interno sia caldo.
Il burro tende a separarsi leggermente dopo la refrigerazione, il che può sembrare preoccupante quando aprite il contenitore, ma si risolve mescolando. Potreste aggiungere una piccola noce di burro fresco alla fine per completare il piatto.
Buon appetito!
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