Ieri sera avevo voglia di una piadina, ma stavolta l’ho fatta low carb: dentro ci puoi mettere quello che vuoi, le rifaccio anche stasera!
Le piadine di zucchine al forno sono una ricetta semplice, sfiziosa e molto versatile. Non sono piadine classiche con farina e acqua, ma basi morbide preparate con zucchine grattugiate, uova, formaggio, pangrattato e spezie. Una volta cotte in forno, diventano dischi sottili e dorati, perfetti da farcire con salumi, formaggi, verdure, salmone o ingredienti più leggeri.
😋 Sono ideali per una cena diversa dal solito, un pranzo veloce o una ricetta svuotafrigo. La base ha un sapore delicato ma gustoso: la paprika, l’aglio in polvere e l’origano la rendono profumata, mentre il formaggio grattugiato aiuta a dare struttura e sapore.
💡 Il passaggio più importante è eliminare l’acqua in eccesso dalle zucchine. Le zucchine, soprattutto se grandi, rilasciano molta acqua e possono rendere l’impasto troppo morbido. Per questo è meglio grattugiarle, salarle leggermente e poi strizzarle bene con un panno pulito o una garza.
🧀 Una volta pronte, puoi servirle semplici oppure farcirle. Una combinazione molto golosa è con prosciutto cotto, mozzarella o scamorza, ma sono ottime anche con bresaola e rucola, salmone affumicato e avocado, verdure grigliate o formaggio fresco.
🥒 Piadine di zucchine al forno low carb: dentro ci puoi mettere quello che vuoi
Piadine di zucchine
⏱️ Tempi
Preparazione: 15 minuti
Riposo e strizzatura zucchine: 10 minuti
Cottura: circa 20 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti
🍽️ Porzioni
4 porzioni
Circa 4 piadine grandi oppure 6 mini piadine
📊 Valori nutrizionali
Per piadina, su 4 piadine senza farcitura
Calorie: circa 210 kcal
Proteine: circa 13 g
Carboidrati: circa 11 g
Grassi: circa 13 g
Per 100 g senza farcitura
Calorie: circa 145 kcal
Proteine: circa 9 g
Carboidrati: circa 8 g
Grassi: circa 9 g
I valori cambiano in base al tipo di formaggio, pangrattato e farcitura utilizzata.
🛒 Ingredienti
Per le piadine di zucchine
-
- 700 g di zucchine fresche
- 90 g di formaggio grattugiato
- 50 g di pangrattato
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di sale
Per la farcitura, a scelta
- Prosciutto cotto
- Mozzarella
- Scamorza
- Formaggio a fette
- Speck
- Bresaola
- Salmone affumicato
- Pomodori
- Rucola
- Verdure grigliate
👩🍳 Preparazione
1. Grattugia le zucchine
Lava le zucchine, asciugale ed elimina le estremità.
Grattugiale con una grattugia a fori larghi e raccoglile in una ciotola capiente.
2. Elimina l’acqua in eccesso
Aggiungi il sale alle zucchine grattugiate, mescola e lascia riposare per circa 10 minuti.
Poi trasferiscile in un panno pulito e strizzale bene, così da eliminare più acqua possibile.
💡 Questo passaggio è fondamentale per ottenere piadine compatte e non troppo morbide.
3. Prepara l’impasto
Rimetti le zucchine strizzate in una ciotola.
Aggiungi le uova, il formaggio grattugiato, il Parmigiano, il pangrattato, la paprika, l’aglio in polvere e l’origano.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.
4. Forma le piadine
Rivesti una teglia con carta forno.
Distribuisci il composto con un cucchiaio formando dei dischi sottili. Puoi fare 4 piadine più grandi oppure 6 mini piadine.
Livella bene la superficie: non devono essere troppo spesse, altrimenti risulteranno meno flessibili.
5. Cuoci in forno
🔥 Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché le piadine saranno dorate e leggermente compatte.
Lasciale intiepidire qualche minuto prima di staccarle dalla carta forno.
6. Farcisci
Farcisci le piadine come preferisci.
🧀 Per una versione classica e filante puoi usare prosciutto cotto, mozzarella o scamorza. Rimetti le piadine farcite in forno per 2-3 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
7. Servi
🥰 Piega le piadine a metà e servile calde o tiepide.
