Ieri sera avevo voglia di qualcosa di diverso, così ho preparato una piadina low carb alle zucchine e devo dire che è stata una vera scoperta! 😍
Niente impasto tradizionale e niente lievitazione: bastano zucchine, uova e pochi altri ingredienti per ottenere una base morbida e dorata che puoi farcire come preferisci.
Io ho scelto prosciutto cotto e formaggio filante, ma puoi davvero sbizzarrirti con il ripieno. Sono perfette per una cena veloce, sfiziosa e con meno carboidrati rispetto alla classica piadina.
🛒 Ingredienti
Per circa 4 piadine:
2 zucchine medie
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di farina di mandorle
1 cucchiaio di amido di mais
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio in polvere q.b.
Prezzemolo o erbe aromatiche q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la farcitura
150 g di prosciutto cotto
150-200 g di formaggio filante, come scamorza, provola o mozzarella ben sgocciolata
👩🍳 Preparazione
1. Preparare le zucchine
Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele utilizzando una grattugia a fori larghi.
Mettetele in uno scolapasta, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 10 minuti.
Questo passaggio permette alle zucchine di rilasciare parte della loro acqua.
2. Strizzare molto bene
Trascorsi i 10 minuti, prendete le zucchine e strizzatele energicamente con le mani oppure utilizzate un canovaccio pulito.
È un passaggio fondamentale: le zucchine contengono molta acqua e, se rimangono troppo umide, sarà difficile ottenere delle piadine compatte e facilmente girabili.
Più riuscirete a eliminare l’acqua, migliore sarà il risultato finale.
3. Preparare l’impasto
Mettete le zucchine ben strizzate in una ciotola.
Aggiungete le uova, il parmigiano, la farina di mandorle, l’amido di mais, un pizzico di sale, pepe e le erbe aromatiche.
Mescolate tutto molto bene fino a ottenere un composto omogeneo.
L’impasto dovrà essere abbastanza consistente da poter essere distribuito con un cucchiaio senza diventare liquido.
4. Formare le piadine
Rivestite una teglia con carta forno e spennellatela leggermente con un filo d’olio.
Dividete il composto in circa 4 parti.
Versate ogni porzione sulla teglia e schiacciatela con il dorso di un cucchiaio, formando dei dischi abbastanza sottili e regolari.
Cercate di mantenere uno spessore uniforme: non devono essere troppo sottili da rompersi, ma nemmeno troppo spesse.
5. Cuocere in forno
Cuocete le basi in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti.
