Pasticcio di melanzane filante in padella

Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 20 minuti;
Tempo totale: 35 minuti;
Difficoltà: facile;
Porzioni: 4 persone.

🛒 Ingredienti

2 melanzane di medie dimensioni;
150 g di mozzarella;
60 g di parmigiano grattugiato;
2 uova;
80 g di pangrattato;
50 g di olive nere;
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
prezzemolo fresco q.b.;
sale q.b.;
pepe nero q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1. Cuocete le melanzane

Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a cubetti molto piccoli. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva e fatele cuocere per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando saranno morbide, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.

2. Preparate il composto

Trasferite le melanzane in una ciotola capiente e aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, le olive tagliate a rondelle, il sale e il pepe.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

3. Aggiungete il ripieno

Versate metà del composto nella padella e distribuite la mozzarella tagliata a pezzetti sulla superficie.

Coprite con il restante impasto e livellate delicatamente con un cucchiaio.

4. Portate a cottura

Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti.

Quando la base sarà ben dorata, girate il pasticcio con delicatezza e proseguite la cottura per altri cinque minuti.

5. Servite il piatto

Lasciate riposare il pasticcio per qualche minuto prima di portarlo in tavola.

Tagliatelo a fette e gustatelo ancora caldo, quando il ripieno sarà perfettamente filante e cremoso. 😍

💡 Consigli e varianti

Potete sostituire la mozzarella con la scamorza affumicata.
Aggiungete qualche foglia di basilico per ottenere un profumo ancora più intenso.
Per una versione più saporita, unite qualche cappero al composto.
Se preferite una consistenza più morbida, aggiungete un cucchiaio di ricotta.