Nel boccale di un mixer raccogli la maggior parte dei pomodorini, la ricotta ben scolata, una parte della rucola, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un filo generoso di olio extravergine d’oliva.
Frulla fino a ottenere una crema densa, liscia e omogenea. 🥣
3️⃣ Cuoci la pasta
Lessa la pasta corta in abbondante acqua bollente salata. Scolala al dente e trasferiscila in una ciotola capiente.
Per una pasta fredda perfetta, puoi passarla velocemente sotto acqua fredda oppure condirla subito con un filo d’olio e lasciarla intiepidire.
4️⃣ Condisci con la crema
Aggiungi alla pasta la crema di ricotta e pomodorini e mescola bene, in modo che il condimento avvolga ogni pezzo di pasta. 🍝
5️⃣ Aggiungi gli altri ingredienti
Unisci le olive nere snocciolate, il caciocavallo tagliato a cubetti, i pomodorini tenuti da parte e qualche foglia di rucola.
Mescola delicatamente. 🫒🧀🍅
6️⃣ Fai riposare
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. ❄️
7️⃣ Servi
Distribuisci la pasta fredda nei piatti e completa, se vuoi, con qualche fogliolina di rucola fresca e un filo d’olio extravergine d’oliva.
💡 Consigli
Per una pasta fredda ancora più cremosa, conserva un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e aggiungilo alla crema di ricotta prima di condire.
Se vuoi una versione più leggera, usa ricotta magra, riduci il caciocavallo a 100 g e non esagerare con l’olio.
Per una versione più saporita puoi aggiungere basilico fresco, pepe nero o qualche cappero. 🌿
🧊 Conservazione
La pasta fredda con ricotta e pomodorini si conserva in frigorifero per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico.
Prima di servirla, mescolala bene e, se necessario, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua per renderla di nuovo cremosa.
