Per 4 persone:
- 320 g di pasta
- 80 g di mandorle pelate
- 50 g di basilico fresco
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 limone non trattato
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 piccolo spicchio d’aglio, facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Acqua di cottura della pasta q.b.
👩🍳 Preparazione
1. Cuoci la pasta
Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua. Sala quando raggiunge il bollore e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, mantenendola al dente.
2. Prepara le mandorle
Per un sapore ancora più intenso, disponi le mandorle in una padella antiaderente senza aggiungere olio. Tostale per 3-4 minuti a fuoco medio-basso, mescolandole frequentemente. Quando saranno leggermente dorate e profumate, trasferiscile su un piatto e lasciale raffreddare.
3. Prepara il basilico e il limone
Lava delicatamente il basilico e asciugalo molto bene. Grattugia finemente la scorza del limone, utilizzando solamente la parte gialla della buccia.
4. Prepara il pesto
Inserisci nel mixer le mandorle ormai fredde, il basilico, il Parmigiano, la scorza di limone e, se lo desideri, lo spicchio d’aglio. Frulla a brevi impulsi fino a ottenere un composto finemente tritato.
5. Aggiungi l’olio
Versa lentamente l’olio extravergine d’oliva mentre continui a frullare a intervalli brevi. Dovrai ottenere un pesto cremoso e profumato, ma non necessariamente completamente liscio: qualche piccolo pezzetto di mandorla renderà il condimento ancora più gustoso.
6. Regola il sapore
Trasferisci il pesto in una ciotola e aggiungi poco alla volta il succo di limone. Completa con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Assaggia e regola il condimento secondo il tuo gusto.
7. Conserva l’acqua della pasta
Prima di scolare la pasta, preleva almeno una tazza della sua acqua di cottura. Sarà fondamentale per rendere il pesto più cremoso e permettere al condimento di aderire perfettamente alla pasta.
8. Scola la pasta
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella ciotola con il pesto. Non sciacquarla, perché l’amido presente sulla superficie aiuterà a legare il condimento.
9. Manteca la pasta
Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura e mescola energicamente. Continua ad aggiungere poca acqua alla volta, fino a ottenere una crema liscia, vellutata e ben distribuita su tutta la pasta.
10. Servi
Impiatta immediatamente e completa con qualche foglia di basilico fresco, una spolverata di Parmigiano, scorza di limone grattugiata, qualche mandorla tritata e un leggerissimo filo di olio extravergine d’oliva. Servi ben calda. 🍋🌿
💡 Il segreto per renderla ancora più cremosa
Non aggiungere troppa acqua di cottura tutta insieme. Pochi cucchiai alla volta, mescolando energicamente, permettono di raggiungere gradualmente la consistenza perfetta.
L’amido dell’acqua di cottura aiuta infatti a emulsionare il pesto con l’olio, creando quella salsa cremosa che avvolge ogni singolo filo di pasta.
🥜 Consigli e varianti
Per un gusto più delicato puoi preparare il pesto senza aglio. Se invece ami i sapori decisi, puoi aggiungerne un piccolo spicchio.
Puoi sostituire parte delle mandorle con pinoli o noci, oppure aggiungere una piccola quantità di rucola per ottenere un pesto dal gusto più intenso.
Per una versione ancora più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta fresca durante la mantecatura.
🧊 Conservazione
Il pesto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Copri la superficie con un sottile strato di olio extravergine d’oliva per proteggerlo dall’aria. Puoi anche congelarlo in piccole porzioni e utilizzarlo all’occorrenza.
❤️ Il risultato
Una pasta cremosa, fresca e profumatissima, pronta in pochi minuti e perfetta per quando vuoi portare a tavola un primo piatto semplice ma davvero speciale. 🍝🌿🥜
Una volta provato questo pesto fatto in casa, quello in barattolo non sarà più la stessa cosa!
