La Parmigiana di Melanzane di Mamma Cannavacciuolo è una ricetta ricca, golosa e irresistibilmente filante, perfetta per portare in tavola uno dei grandi classici della cucina italiana. Preparata con sottili fette di melanzane infarinate, passate nell’uovo e fritte, viene assemblata a strati con un profumato sugo di pomodoro, fiordilatte, Parmigiano e basilico fresco.
Il risultato è una parmigiana di melanzane cremosa, saporita e dorata in superficie, ideale per un pranzo in famiglia, una cena speciale o per preparare in anticipo un piatto ancora più gustoso il giorno successivo.
Preparazione: 2 ore
Cottura: circa 40 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone
🛒 Ingredienti
3 melanzane viola
500 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico fresco
1-2 cucchiai di farina
1 uovo
Olio di semi di arachidi q.b. per friggere
500 g di fiordilatte
100 g di Parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
👩🍳 Come Preparare la Parmigiana di Melanzane
1. Preparare le melanzane
Lava accuratamente le melanzane e tagliale a fettine molto sottili, dello spessore di circa 2-3 mm.
Sistema le fettine in uno scolapasta formando diversi strati e aggiungi un pizzico di sale tra uno strato e l’altro.
Metti un peso sopra le melanzane e lasciale riposare per circa 1 ora, in modo che perdano parte della loro acqua.
🍅 2. Preparare il sugo di pomodoro
Nel frattempo versa un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola.
Aggiungi lo spicchio d’aglio e lascialo dorare leggermente.
Versa la passata di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti.
A fine cottura aggiungi alcune foglie di basilico fresco per rendere il sugo ancora più profumato.
Tieni da parte il sugo e lascialo intiepidire.
🥚 3. Impanare le melanzane
Trascorso il tempo di riposo, tampona accuratamente le fettine di melanzana con carta assorbente.
Metti le melanzane in un sacchetto insieme alla farina e agita delicatamente per infarinarle in modo uniforme.
