Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: circa 2 ore e 50 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Tempo totale: circa 3 ore e 40 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 8 panini
I panini napoletani, conosciuti anche come pagnottielli, sono dei deliziosi rustici tipici della tradizione partenopea. Si preparano con un impasto morbido e leggermente saporito, arricchito con salumi e formaggi che durante la cottura diventano filanti e profumati.
Questi panini sono perfetti per un aperitivo, un buffet, una festa, una cena informale oppure semplicemente per una merenda salata ricca di gusto.
La caratteristica più irresistibile è il contrasto tra l’impasto morbido e fragrante e il ripieno saporito composto da prosciutto cotto, salame e provolone. Una volta cotti, i panini diventano dorati all’esterno e morbidi e filanti all’interno.
🛒 Ingredienti
Per l’impasto
300 g di farina 0 forte o farina Manitoba
3 g di lievito di birra secco
80 ml di acqua a temperatura ambiente
80 ml di latte tiepido
15 ml di olio extravergine d’oliva
30 g di burro morbido oppure strutto
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero
Per il ripieno
100 g di prosciutto cotto a dadini
100 g di salame Napoli a dadini
100 g di salame milanese a dadini
150 g di provolone a dadini
2 cucchiai di provolone grattugiato
Per spennellare
1 tuorlo d’uovo
Latte q.b.
👩🍳 Come preparare i Panini Napoletani
1. Preparare l’impasto
Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi il lievito di birra secco.
Unisci gradualmente l’acqua e il latte tiepido, iniziando a impastare con le mani oppure utilizzando una planetaria.
Lavora gli ingredienti fino a quando i liquidi saranno completamente assorbiti dalla farina.
2. Aggiungere olio e burro
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e continua a impastare.
Unisci quindi il burro morbido tagliato a pezzetti, oppure lo strutto se preferisci una preparazione più tradizionale.
Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.
3. Aggiungere sale e pepe
Unisci il sale e un pizzico di pepe nero.
Impasta ancora per alcuni minuti, fino a quando il composto sarà perfettamente omogeneo.
L’impasto dovrà risultare morbido ma non eccessivamente appiccicoso.
4. Prima lievitazione
Forma una palla con l’impasto e sistemala all’interno di una ciotola leggermente unta.
Copri con pellicola alimentare oppure con un canovaccio pulito.
Lascia lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto sarà aumentato sensibilmente di volume.
5. Preparare il ripieno
Nel frattempo prepara tutti gli ingredienti per la farcitura.
Taglia a piccoli dadini il prosciutto cotto, il salame Napoli, il salame milanese e il provolone.
Sistemali in una ciotola e tienili da parte.
In questo modo avrai tutto pronto quando l’impasto sarà terminato di lievitare.
6. Stendere l’impasto
Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Sgonfialo delicatamente con le mani e stendilo formando un rettangolo abbastanza ampio.
Cerca di ottenere uno spessore uniforme, senza rendere l’impasto eccessivamente sottile.
7. Farcire il rettangolo
Distribuisci uniformemente sulla superficie i salumi a dadini e il provolone.
