•1 cucchiaino raso di zucchero
•1 cucchiaino colmo di sale
Per la superficie (prima della cottura):
•Acqua q.b.
•Farina 00 q.b.
Procedimento passo passo:
1. Prepara l’impasto base
In una ciotola capiente (o nella planetaria), versa la farina, il lievito secco e lo zucchero. Mescola brevemente per distribuire gli ingredienti secchi, poi aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando con una forchetta o una spatola. Quando inizia a formarsi un impasto grezzo, unisci anche il sale e l’olio.
A questo punto impasta energicamente per circa 8–10 minuti (oppure 5 con la planetaria) fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
2. Prima lievitazione
Ungi leggermente l’impasto con un filo d’olio, coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare in un luogo tiepido (il forno spento con luce accesa va benissimo) per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
3. Forma i filoncini
Trascorso il tempo, rovescia delicatamente l’impasto su un piano infarinato. Non schiacciarlo troppo: cerca di mantenerlo arioso. Dividilo in due o tre pezzi e forma dei filoncini allungati, facendo qualche piega semplice per dare struttura (piega l’impasto a portafoglio e arrotola leggermente).
4. Seconda lievitazione
Adagia i filoncini su una teglia rivestita con carta da forno, coprili con un canovaccio pulito e lascia riposare per altri 60 minuti, sempre in un ambiente tiepido.
5. Incidi e inforna
Trascorsa la seconda lievitazione, spennella delicatamente la superficie dei filoni con un po’ d’acqua, spolvera con farina e incidi dei tagli diagonali con un coltello molto affilato o una lametta da panettiere. Questo permetterà al pane di aprirsi bene durante la cottura.
6. Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 55–60 minuti. Il tempo può variare in base al tuo forno: il pane sarà pronto quando avrà una crosta dorata e croccante e battendolo sul fondo emetterà un suono “vuoto”.
Consigli extra:
•Per una crosta ancora più croccante, metti una ciotolina d’acqua nel forno durante i primi 20 minuti di cottura.
•Questo pane si conserva morbido per 2–3 giorni chiuso in un sacchetto di stoffa o di carta.
•Puoi usare farina integrale o semola in parte per un gusto più rustico.
Il tuo Pane Furbo è pronto per essere gustato! Affettalo tiepido e accompagnalo a salumi, formaggi o anche a un filo di olio buono. Il profumo che avrai in cucina sarà irresistibile!
