piqué*), serve solo una cipolla media (la gialla è ideale), da due a quattro chiodi di garofano interi e, opzionalmente, una foglia di alloro.
Preparazione: Sbuccia la cipolla con attenzione, ma lascia intatta la radice in modo che non si scioglia nel vaso.
Bloccare la cipolla: Metti i chiodi di garofano direttamente nella polpa della cipolla. Se la cipolla è troppo dura, puoi prima fare un buco con uno stuzzicadente.
Variazione: Spesso attacciamo una foglia di allauro alla cipolla usando uno sgarofano – questo ne esalta ancora di più l’aroma.
Cottura: Aggiungi la cipolla al liquido raffreddato fin dall’inizio e lascia sobbollire delicatamente.
Sottrazione: Molto importante! Rimuovi la cipolla prima di servire. Nessuno vuole trovare un intero chiodo di garofano nel piatto.
Consigli per un gusto perfetto
Usa sempre intero
Garofani. I chiodi di garofano grattugiati danno al brodo un colore grigio e rendono il sapore eccessivamente intenso. Non riutilizzare i
