Preparare le Melanzane
Lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Scavare delicatamente la polpa lasciando circa mezzo centimetro lungo i bordi.
Disporre le melanzane svuotate in una teglia con la parte tagliata verso l’alto.
Condire con olio extravergine d’oliva e sale.
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20 minuti.
Preparare il Ripieno
Tagliare grossolanamente la polpa delle melanzane.
Rosolarla in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 20 minuti fino a ottenere un sugo ristretto e saporito.
Unire basilico fresco e regolare di sale.
Farcire le Melanzane
Inserire sul fondo delle melanzane un po’ di mozzarella e basilico.
Aggiungere il sugo di pomodoro e polpa di melanzane.
Fare altri strati con mozzarella e sugo fino a riempire completamente le barchette.
Terminare con parmigiano grattugiato abbondante.
Cottura Finale
Cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 15-20 minuti fino a ottenere una superficie dorata e gratinata.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Consigli per Melanzane Perfette
- Utilizzare melanzane tonde e compatte.
- Per una versione ancora più filante usare provola o scamorza.
- Ottime anche il giorno dopo.
- Servire con pane casereccio o focaccia.
Varianti Golose
Melanzane Ripiene con Provola
Sostituire la mozzarella con provola affumicata per un gusto più intenso.
Melanzane Ripiene Light
Cuocere tutto senza frittura usando solo forno ventilato.
Melanzane Ripiene con Prosciutto
Aggiungere prosciutto cotto tra gli strati per una versione ancora più ricca.
Melanzane Ripiene Vegetariane
Aggiungere zucchine grigliate o funghi per un ripieno ancora più saporito.
Curiosità sulla Parmigiana di Melanzane
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più famosi della cucina italiana meridionale e le sue origini sono contese tra Campania, Sicilia e Calabria. Tradizionalmente viene preparata con melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico.
