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- 🍆 2 melanzane grandi
- 🍅 200 g di pomodorini
- 🧀 160 g di mozzarella ben scolata
- 🥖 60 g di pangrattato
- 🧀 30 g di parmigiano grattugiato
- 🫒 2 cucchiai di capperi dissalati
- 🧄 1 spicchio d’aglio
- 🫒 Olio extravergine d’oliva q.b.
- 🌿 Prezzemolo fresco q.b.
- 🌿 Origano q.b.
- 🧂 Sale q.b.
- ⚫ Pepe q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara le melanzane
Lava le melanzane, tagliale a metà per il lungo e incidile leggermente con un coltello.
Sistemale su una teglia rivestita con carta forno, condisci con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora compatte.
2️⃣ Prepara la copertura
In una ciotola mescola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’aglio tritato, un po’ di origano, il prezzemolo tritato e un filo di olio.
Mescola fino a ottenere un composto sabbioso, non troppo umido.
3️⃣ Aggiungi il condimento
Taglia i pomodorini a pezzetti, asciuga bene la mozzarella e trita grossolanamente i capperi.
Togli le melanzane dal forno e distribuisci sopra il composto di pangrattato.
Aggiungi i pomodorini, i capperi e infine la mozzarella ben scolata.
4️⃣ Ultima cottura
Rimetti la teglia in forno a 200°C per 15-20 minuti.
Negli ultimi 2-3 minuti attiva la funzione grill, così la mozzarella si scioglierà perfettamente e la superficie diventerà dorata e croccante, proprio come in foto.
💡 Consigli
Per ottenere un risultato perfetto, evita di cuocere troppo le melanzane nella prima fase: devono essere morbide ma restare compatte, così sosterranno bene il condimento durante la seconda cottura.
Usa una mozzarella ben scolata e tamponata con carta da cucina. In questo modo non rilascerà acqua in cottura e la superficie resterà gratinata invece che umida.
Per un gusto ancora più intenso puoi aggiungere qualche foglia di basilico fresco appena sfornate oppure una leggera spolverata di parmigiano prima del passaggio sotto il grill.
🧊 Conservazione
Le melanzane gratinate si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.
Per gustarle al meglio, scaldale in forno per circa 10 minuti a 180°C oppure in friggitrice ad aria per 4-5 minuti, così torneranno calde e con la superficie leggermente croccante.
