Preparazione: 10 minuti
(Facoltativo) Riposo per farle asciugare: 2–3 ore al sole o 8 ore a temperatura ambiente
Cottura in padella: circa 10 minuti
Oppure cottura in forno: 15 minuti a 170°C
Calorie
Una porzione (circa 200 g cotte): ~120 kcal
(Dipende ovviamente da quanto olio usi)
Ingredienti (per 2–3 persone)
400 g di zucchine (meglio se piccole e sode)
1 spicchio d’aglio
Foglioline di menta fresca q.b.
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Prepara le zucchine
Lava e spunta le zucchine, poi tagliale a rondelle sottili con una mandolina (oppure a mano, con un po’ di pazienza).
Essiccatura (opzionale ma consigliata)
Se vuoi un risultato perfetto, stendile su un canovaccio e lasciale riposare qualche ora a temperatura ambiente o sotto il sole: perderanno l’acqua in eccesso e diventeranno più saporite.
Rosolatura
Scalda un bel filo d’olio extravergine in padella e fai imbiondire uno spicchio d’aglio. Quando inizia a profumare, aggiungi le zucchine, sala e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto finché non sono belle dorate.
Profumare e condire
Quando sono pronte, spegni il fuoco, aggiungi un cucchiaio di aceto di vino bianco e le foglioline di menta spezzettate. Mescola delicatamente per non romperle.
Servire
Servile tiepide o fredde. Ottime come contorno, su una fetta di pane tostato, dentro un panino con il formaggio, o direttamente dal frigo con la forchetta.
Variante più leggera?
Puoi cuocere le zucchine in forno: basta disporle su carta forno, condirle con un filo d’olio, sale e cuocerle a 170°C per 15 minuti circa, mescolando a metà cottura. Poi condisci come sopra.
