Crema di peperoncini calabrese: piccante, saporita e facilissima da preparare
La crema di peperoncini è una specialità calabrese dal gusto deciso, profumata e naturalmente piccante. È una di quelle preparazioni semplici che possono trasformare una fetta di pane, una bruschetta o una pizza in qualcosa di davvero speciale.
La cosa più bella di questa ricetta è che possiamo scegliere noi il livello di piccantezza. Basta modificare la quantità di semi: tutti per una crema molto piccante, metà per un gusto più equilibrato oppure nessuno per una versione delicata.
È ottima da spalmare sul pane tostato, sulle bruschette e sulla pizza, ma si abbina benissimo anche a carne, pesce e formaggi.
Prepararla non è complicato, ma richiede un po’ di pazienza perché i peperoncini devono riposare per una notte sotto un peso prima di essere frullati.
🌶️ Difficoltà: Facile
⏱️ Preparazione: 20 minuti + riposo
🫙 Quantità: circa 1 piccolo vasetto
🌶️ Ingredienti per la crema di peperoncini
300 g di peperoncini piccanti già puliti
100 ml di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Semi dei peperoncini q.b., secondo il proprio gusto
Per un risultato migliore scegliamo peperoncini freschi, integri e di buona qualità.
👩🍳 Come preparare la crema di peperoncini
1. Puliamo i peperoncini
Laviamo accuratamente i peperoncini e asciughiamoli molto bene.
Eliminiamo il picciolo verde e dividiamoli a metà nel senso della lunghezza. Togliamo quindi i filamenti interni e i semi, conservandone una parte se desideriamo una crema più piccante.
⚠️ Attenzione: quando lavoriamo con peperoncini molto piccanti è consigliabile utilizzare dei guanti da cucina e non toccarsi occhi e viso durante la preparazione.
Pesiamo i peperoncini già puliti: dobbiamo ottenere circa 300 grammi.
2. Il riposo sotto sale
Disponiamo i peperoncini sopra un canovaccio pulito e cospargiamoli con un po’ di sale.
Possiamo creare più strati, aggiungendo una piccola quantità di sale tra uno strato e l’altro.
Copriamo tutto con il canovaccio e sistemiamo sopra un peso, come un tagliere pulito.
Lasciamo riposare per una notte, preferibilmente in frigorifero.
Questo passaggio permette di far perdere parte dell’acqua ai peperoncini e aiuta a ottenere una crema più concentrata.
3. Prepariamo la crema
Il giorno successivo togliamo i peperoncini dal canovaccio e rimuoviamo delicatamente l’eventuale sale rimasto in superficie.
Trasferiamoli nel boccale di un robot da cucina.
Aggiungiamo lo spicchio d’aglio pelato, l’olio extravergine d’oliva e la quantità di semi che abbiamo scelto di utilizzare.
Frulliamo fino a ottenere una crema liscia, omogenea e corposa.
Se necessario, possiamo fermare il robot qualche volta per raccogliere il composto dai bordi e continuare a frullare.
A questo punto la crema è pronta per essere utilizzata.
🍞 Come utilizzare la crema di peperoncini
Questa crema è davvero versatile.
Possiamo spalmarla semplicemente su una fetta di pane tostato oppure utilizzarla per preparare delle bruschette piccanti e saporite.
È ottima anche sulla pizza, aggiunta direttamente dopo la cottura, oppure come condimento per un semplice piatto di pasta.
Il suo gusto deciso si abbina molto bene anche a carni, pesci, verdure grigliate e formaggi, soprattutto quelli dal sapore più intenso.
Ne basta una piccola quantità per dare carattere al piatto.
