L’Impasto all’Olio è una preparazione semplice e versatile, perfetta per realizzare in casa pizze, focacce e tante altre ricette da forno. L’aggiunta dell’olio extravergine d’oliva rende l’impasto morbido, elastico e piacevolmente profumato, con quella caratteristica superficie leggermente lucida e dorata dopo la cottura.
Quando l’impasto inizia a crescere, la cucina si riempie di un profumo irresistibile di pane appena preparato. È proprio una di quelle ricette che richiedono pochi ingredienti e un po’ di pazienza, ma regalano una grande soddisfazione.
La ricetta dell’impasto all’olio è facile da preparare anche a mano. Farina, acqua, lievito, sale e olio vengono lavorati fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo, che dovrà poi lievitare fino a raddoppiare di volume.
Una volta pronto, potrete utilizzarlo per preparare pizza, focaccia, focaccine e altre preparazioni salate.
⏱️ Tempo di preparazione
Preparazione: 15 minuti
Lievitazione: variabile, fino al raddoppio
Riposo finale: 10 minuti
Difficoltà: Facile
Dose: circa 1 impasto per pizza o focaccia
📝 Ingredienti
500 g di farina 0
300 ml di acqua tiepida
50 ml di olio extravergine d’oliva
10 g di sale
7 g di lievito di birra secco
Un pizzico di zucchero, facoltativo
🫒 Perché aggiungere l’olio nell’impasto?
L’olio extravergine d’oliva contribuisce a rendere l’impasto più morbido e piacevole da lavorare.
Inoltre, dona un profumo caratteristico e un gusto delicato che si abbina perfettamente sia alle pizze sia alle focacce.
Per questa preparazione è preferibile utilizzare un olio extravergine di oliva dal gusto equilibrato, così da non coprire il sapore del pane.
👩🍳 Procedimento
Preparare l’acqua: versate i 300 ml di acqua tiepida in una ciotola capiente. L’acqua non deve essere troppo calda, ma semplicemente tiepida al tatto. Aggiungete il lievito di birra secco e mescolate per favorirne lo scioglimento. Se desiderate, potete aggiungere anche un piccolo pizzico di zucchero.
Aggiungere l’olio: versate nell’acqua l’olio extravergine d’oliva e mescolate brevemente fino a distribuire gli ingredienti.
Incorporare la farina: aggiungete gradualmente la farina 0, iniziando a mescolare con un cucchiaio o una spatola. Non versate tutta la farina in una volta: aggiungerla poco alla volta permette di controllare meglio la consistenza dell’impasto.
Aggiungere il sale: quando l’impasto inizierà a prendere consistenza, aggiungete i 10 g di sale. Continuate a lavorare fino a quando la farina sarà completamente incorporata.
Lavorare l’impasto: trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Lavoratelo con le mani per alcuni minuti, fino a ottenere un impasto elastico, morbido e omogeneo. Non aggiungete troppa farina durante la lavorazione.
Formare una palla: quando l’impasto sarà diventato elastico, raccoglietelo verso il centro e formate una palla. La superficie dovrebbe risultare abbastanza liscia.
Mettere a lievitare: ungete leggermente una ciotola con olio extravergine d’oliva. Inserite l’impasto e copritelo con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare. Lasciatelo lievitare in un luogo riparato da correnti d’aria.
Aspettare il raddoppio: lasciate lievitare l’impasto fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Il tempo necessario può variare in base alla temperatura dell’ambiente e alla forza del lievito. Il riferimento migliore è quindi il volume dell’impasto.
Dare una leggera lavorazione: quando l’impasto sarà ben gonfio, trasferitelo delicatamente sul piano di lavoro. Lavoratelo brevemente, senza sgonfiarlo eccessivamente, semplicemente per dargli nuovamente struttura.
Lasciare riposare: formate nuovamente una palla e lasciatela riposare per circa 10 minuti. Questo breve riposo renderà l’impasto più rilassato e semplice da stendere.
Stendere l’impasto: a questo punto l’impasto all’olio è pronto per essere utilizzato. Potete stenderlo con le mani o con un matterello, a seconda della preparazione desiderata. Per una focaccia, potete trasferirlo direttamente in una teglia unta e allargarlo delicatamente con la punta delle dita.
Utilizzare per pizza o focaccia: l’impasto è perfetto per preparare pizza, focaccia, focaccine e altre preparazioni salate da forno. Aggiungete il condimento preferito e procedete con la cottura prevista dalla ricetta scelta.
