Fra i tanti modi di cucinare le melanzane, c’è questo antipasto, chiamato caviale di melanzane. Perché? Forse perché le melanzane tritate finemente ricordano la consistenza del caviale? Chissà!

• 800 g. di melanzane
• uno scalogno
• uno spicchio d’aglio
• 6-7 foglie di basilico
• peperoncino
• sale
• 1/2 bicchiere d’olio evo
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• il succo di mezzo limone

Procedimento
Lavare le melanzane, dividerle a metà, inciderne la polpa, disporle in una teglia rivestita con carta da forno leggermente unta di olio ed infornarle nel forno già caldo a 140° per circa40 minuti o fino a quando non sono tenere.
A questo punto togliere le melanzane dal forno, recuperare con un cucchiaio la polpa e metterla in un colino per alcune ore affinché perda l’acqua. Tagliarla quindi a coltello in modo grossolano.
Tagliare a coltello, molto finemente, anche lo scalogno, l’aglio e il basilico.
Traferire il tutto in una coppa, aggiungere il sale, il peperoncino, l’olio, la buccia grattugiata e il succo di limone.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire la coppa con la pellicola e trasferirla in frigo. Si mantiene bene per tre, quattro giorni e più riposa, più si insaporisce.
Al momento di servire, portare la coppa in tavola accompagnata da fette di pane. ( Io, per limitare gli sprechi, evito di spalmare il caviale di melanzane sulle fette di pane)