Ho rielaborato questa ricetta, dopo averla provata, anni fa, al matrimonio di mio figlio Francesco. Era buonissima, ma non era certo l’occasione adatta per parlare con i cuochi, ammesso poi che fossero disposti a svelarmi i loro segreti! Ho quindi sfogliato le mie numerose riviste ed ho navigato un po’. Dopo alcuni giorni ho colto le melanzane nell’orto, ho fatto la sintesi di ciò che avevo letto, ho cambiato qualcosa qua e qualcosa là ed ho ottenuto un buon risultato. E’ un piatto che può essere utilizzato come antipasto o come contorno.
Ingredienti
Fra i tanti modi di cucinare le melanzane, c’è questo antipasto, chiamato caviale di melanzane. Perché? Forse perché le melanzane tritate finemente ricordano la consistenza del caviale? Chissà!
