INGREDIENTI
- 3,8 kg di amarene (preparate e snocciolate)
- 2,6 kg zahar
METODO DI PREPARAZIONE DELLA RICETTA Marmellata di amarene:
Lavare le ciliegie sotto l’acqua corrente fredda, selezionarle (eliminando i frutti marci), sbucciarle e denocciolarle. I frutti così preparati vengono messi in una pentola capiente, ricoperti di zucchero e lasciati in frigorifero per qualche ora per far rilasciare lo sciroppo.
Quando rimane abbastanza sciroppo, portate il tutto a ebollizione a fuoco basso, senza coprire la pentola. Quando il composto inizia a bollire, rimarrà altro sciroppo e si formerà una schiuma che potrete facilmente rimuovere con una schiumarola o un cucchiaio asciutto.
Fate bollire per circa 2 ore, finché la quantità di sciroppo non si sarà ridotta della metà e, prelevandone un po’ con un cucchiaio e lasciandolo raffreddare, non scorrerà più facilmente (la goccia si attaccherà al cucchiaio, diventando estremamente appiccicosa). Quando lo sciroppo si sarà addensato a sufficienza, spegnete il fuoco e coprite la pentola con un canovaccio (non con un coperchio, per evitare la formazione di condensa), in modo che la confettura si addensi ulteriormente (durante questo tempo le ciliegie rilasceranno il loro sciroppo, aumentando di volume).
Mentre la marmellata riposa (10-15 minuti), preparate i vasetti: lavateli con detersivo, sciacquateli bene e asciugateli nel microonde (finché le gocce d’acqua non saranno completamente scomparse – 2-4 minuti, a seconda del numero di vasetti) oppure in forno (posizionati su una griglia o una teglia – circa 20 minuti).
Mentre la marmellata è ancora calda, riempite i vasetti e chiudeteli con nuovi coperchi, precedentemente tenuti in acqua bollente per qualche minuto. Prima di chiuderli, asciugateli bene con un tovagliolo, ma assicuratevi che siano ancora caldi, in modo che la parte gommata aderisca meglio al bordo del vasetto.
Capovolgete i barattoli, copriteli con degli asciugamani o una coperta e lasciateli così fino al giorno successivo o finché la marmellata non si sarà completamente raffreddata.
Etichettate i vasetti e conservate la marmellata in un luogo fresco e asciutto per alcuni anni.
CONSIGLI SULL’ODIO
1
Dalle quantità indicate, abbiamo ottenuto 6 barattoli da 380 g.
2
La quantità di zucchero può essere aumentata a seconda di quanto dolce si desidera che sia la marmellata. Io la preferisco più aspra.
3
A parità di quantità di amarene, il tempo di ebollizione varia a seconda della quantità di sciroppo rilasciato, ma anche in base alla quantità di zucchero utilizzata.
