della tradizione
⏱️ Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo della frolla: 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 40 minuti
🍽️ Porzioni
8 persone
🛒 Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 120 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 g di ricotta vaccina ben scolata
- 120 g di zucchero
- 2 uova
- Scorza grattugiata di 2 limoni biologici
- 50 ml di succo di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 30 g di amido di mais
Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
👩🍳 Preparazione
1. Preparare la pasta frolla
In una ciotola versa la farina, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata di limone.
2. Aggiungere il burro
Unisci il burro freddo tagliato a cubetti e lavora rapidamente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Incorporare le uova
Aggiungi l’uovo intero e il tuorlo, quindi impasta velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
4. Lasciare riposare
Avvolgi la pasta frolla nella pellicola alimentare e trasferiscila in frigorifero per circa 30 minuti.
5. Preparare il ripieno
In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
6. Aggiungere le uova
Incorpora le uova una alla volta continuando a mescolare.
7. Aromatizzare
Aggiungi la scorza e il succo di limone, l’estratto di vaniglia e l’amido di mais.
8. Mescolare
Amalgama tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema vellutata e omogenea.
9. Stendere la frolla
Stendi circa due terzi della pasta frolla e rivesti uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato.
10. Versare il ripieno
Distribuisci uniformemente la crema di ricotta e limone all’interno del guscio di frolla.
11. Decorare
Con la frolla rimasta realizza delle strisce decorative da adagiare sulla superficie.
12. Cuocere
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti o fino a leggera doratura.
13. Raffreddare
Lascia raffreddare completamente la crostata prima di estrarla dallo stampo.
14. Decorare
Spolverizza la superficie con zucchero a velo.
15. Servire
Taglia a fette e servi a temperatura ambiente oppure leggermente fresca di frigorifero.
💡 Consigli
- Per un ripieno perfettamente cremoso utilizza una ricotta ben scolata e asciutta.
- Puoi aggiungere qualche goccia di limoncello per intensificare l’aroma agrumato.
- Per una variante più delicata sostituisci parte del succo di limone con succo d’arancia.
- Se ami i dolci molto profumati, aggiungi anche la scorza grattugiata di un’arancia biologica.
🧊 Conservazione
La crostata ricotta e limone si conserva in frigorifero per 3-4 giorni coperta con pellicola alimentare o in un contenitore ermetico.
❓ Domande Frequenti
Posso preparare la crostata il giorno prima?
Sì, anzi è consigliato. Dopo qualche ora di riposo il ripieno risulta ancora più compatto e saporito.
Quale ricotta è migliore per questa ricetta?
La ricotta vaccina è la più utilizzata, ma puoi sostituirla con ricotta di pecora per un sapore più intenso.
Posso congelare la crostata?
Sì, una volta cotta e completamente raffreddata può essere congelata fino a 2 mesi.
