eccessivamente morbida.
Aggiungete, se gradite, un pizzico di cannella e un cucchiaio di rum.
Mescolate delicatamente e mettete da parte.
🌰 3. Preparare il composto di amaretti
Sbriciolate grossolanamente gli amaretti con le mani.
Non riduceteli completamente in polvere: qualche pezzetto più grande renderà il ripieno ancora più piacevole.
Tritate grossolanamente anche le mandorle o le noci.
Gli amaretti assorbiranno parte dell’umidità delle pesche durante la cottura, creando un ripieno morbido, profumato e leggermente croccante.
🥧 4. Assemblare la crostata
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
Prendete circa i due terzi della frolla e stendetela con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.
Trasferitela delicatamente in uno stampo da crostata da 24-26 cm di diametro.
Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi dello stampo.
Eliminate la pasta in eccesso dai bordi e conservatela: vi servirà per realizzare la decorazione.
Bucherellate leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta.
Distribuite sulla base una parte degli amaretti sbriciolati.
Questo piccolo strato è fondamentale: oltre a dare sapore, aiuta ad assorbire il succo delle pesche.
Aggiungete quindi le pesche, distribuendole uniformemente su tutta la superficie.
Completate con le mandorle o le noci tritate e con gli amaretti rimasti.
🍪 5. La decorazione speciale
Per ottenere l’effetto della crostata mostrata nella foto, prendete la frolla rimasta e formate tante piccole palline.
Sistematele sopra il ripieno, lasciando un po’ di spazio tra una pallina e l’altra.
Aggiungete anche alcuni amaretti interi.
In alternativa potete stendere la frolla rimasta e creare una copertura classica, oppure realizzare delle strisce.
La decorazione con le palline di frolla è particolarmente bella perché durante la cottura diventa dorata e leggermente croccante. 😍
🔥 6. Cottura
Infornate la crostata nel forno già caldo a 180°C statico e cuocete per circa 40-45 minuti.
La superficie dovrà risultare ben dorata e la frolla dovrà essere cotta anche sui bordi.
Se durante la cottura la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Una volta cotta, spegnete il forno e lasciate riposare la crostata per qualche minuto con lo sportello leggermente aperto.
Successivamente trasferitela su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.
Non abbiate fretta di tagliarla: quando è ancora calda, il ripieno è molto morbido e potrebbe fuoriuscire.
✨ Il risultato
Quando la crostata sarà completamente fredda, otterrete una base friabile e profumata, un ripieno morbido di pesche e amaretti e una superficie croccante e golosa.
Il sapore delle pesche si sposa meravigliosamente con quello intenso degli amaretti, mentre la frutta secca aggiunge una piacevole nota croccante.
È una di quelle crostate che diventano ancora più buone dopo qualche ora di riposo. 🍑
💡 Consigli per una frolla all’olio perfetta
🥚 Uova: utilizzate uova medie a temperatura ambiente.
🌻 Olio: scegliete un olio di semi dal gusto delicato, come quello di girasole, per non coprire il sapore degli altri ingredienti.
🌾 Farina: non aggiungete necessariamente tutti i 380 g. Fermatevi quando l’impasto è morbido e lavorabile.
❄️ Riposo: un breve riposo in frigorifero rende la frolla più facile da stendere.
🍑 Pesche: sceglietele mature e profumate, ma non eccessivamente molli.
🌰 Amaretti: non polverizzateli completamente. Lasciate qualche pezzetto per ottenere una consistenza più interessante.
🔥 Cottura: la crostata deve risultare dorata, soprattutto sui bordi.
🍑 Varianti golose
Crostata pesche e amaretti al cioccolato
Aggiungete 50-60 g di cioccolato fondente tritato al ripieno. Il contrasto con le pesche è davvero delizioso. 🍫
Con mandorle
Sostituite le noci con mandorle tritate grossolanamente per un gusto ancora più delicato.
Con pesche noci
Le pesche noci sono perfette perché potete utilizzarle anche con la buccia, ottenendo inoltre un bellissimo contrasto di colore.
Con albicocche
Quando non avete pesche a disposizione, potete preparare la stessa crostata con albicocche mature.
Versione ancora più profumata
Aggiungete alla frolla la scorza grattugiata di un’arancia insieme a quella di limone. Il risultato sarà meravigliosamente aromatico. 🍊
🫙 Conservazione
La crostata può essere conservata a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per circa 1-2 giorni.
Se l’ambiente è molto caldo, è preferibile conservarla in frigorifero in un contenitore ben chiuso.
Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti: la frolla tornerà più friabile e il ripieno sarà nuovamente morbido e profumato.
❤️ Una crostata da provare assolutamente!
Se amate le crostate alla frutta, questa versione pesche e amaretti con frolla all’olio merita davvero un posto tra le vostre ricette preferite.
È semplice da preparare, non richiede burro e porta in tavola tutto il profumo dei dolci fatti in casa. 🍑🥧
E dimmi la verità… hai mai provato la frolla all’olio? 😍
La preferisci alla classica frolla al burro? Scrivimelo nei commenti! 👇
