1. Cuoci il riso in abbondante acqua salata. Scolalo al dente e trasferiscilo ancora caldo in una ciotola capiente.
2. Unisci il burro al riso e mescola fino a farlo sciogliere completamente, rendendo il riso cremoso e lucido.
3. Lascia raffreddare completamente il composto: questo passaggio è fondamentale per far legare bene gli ingredienti.
4. Quando il riso è freddo, aggiungi le uova, l’aglio tritato, il prezzemolo fresco e una generosa manciata di formaggio grattugiato.
5. Mescola con le mani o con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo, compatto ma non duro.
6. Preleva delle porzioni di impasto e forma le crocchette della dimensione che preferisci: tonde, ovali o cilindriche.
7. Se vuoi renderle ancora più gustose, inserisci al centro un cubetto di mozzarella o di provola affumicata.
8. Scalda abbondante olio in una padella dai bordi alti. Quando è ben caldo (170–180°C), friggi le crocchette poche per volta.
9. Gira le crocchette su tutti i lati per ottenere una doratura uniforme e una crosta croccante.
10. Scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
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💡 Consigli
Puoi preparare il riso il giorno prima e conservarlo in frigo: sarà ancora più facile formare le crocchette.
Per una panatura extra croccante, puoi passarle nel pangrattato prima della frittura.
Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocerle in forno a 200°C per 20–25 minuti con un filo d’olio, oppure nella friggitrice ad aria.
