Odore e consistenza possono già fornire indicazioni importanti, ma anche il colore della carne va osservato con attenzione prima di procedere alla cottura.
Guarda il colore
Le sfumature di colore della carne vanno dal rosso vivo al rosa pallido. Se, invece, è grigia, verdognola o chiazzata, può essere un segnale di deterioramento. Tuttavia, una variazione cromatica verso toni più scuri può essere già avvenuta prima del congelamento o verificarsi durante lo scongelamento per via dell’ossidazione, ma non significa automaticamente che la carne sia compromessa, soprattutto se non è associata agli altri segnali appena descritti.
Appena estrai la carne dal freezer potresti osservare che è stata attaccata dal ghiaccio, che ne ha modificato l’aspetto, rendendola poco appetibile. Non significa necessariamente che sia da buttare, ma che potrebbe essere stata vittima del fenomeno del freezer burn, con il cibo che subisce una sorta di “scottatura da ghiaccio”. Procedi con lo
