Croccanti fuori, cremosi dentro e irresistibilmente golosi: i cannoli siciliani alla ricotta sono uno dei dolci italiani più amati in assoluto. ❤️
Il segreto per prepararli davvero bene? Farcirli soltanto al
l’ultimo momento! I gusci croccanti, infatti, tendono ad assorbire l’umidità della crema e possono diventare morbidi anche nel giro di un’ora.
La crema è semplice ma fondamentale: ricotta ben scolata, zucchero e gocce di cioccolato, con pistacchi croccanti alle estremità. 🌰🍫
🛒 INGREDIENTI
🥐 Per i gusci
🌾 250 g di farina 00
🍚 30 g di zucchero
🧈 30 g di burro
🍷 60 ml di Marsala secco
🥚 1 uovo piccolo
🥄 1 cucchiaino di cacao amaro
🍎 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
🧂 1 pizzico di sale
🫗 Olio di semi di arachide q.b. per friggere
🧀 Per la crema di ricotta
🧀 750 g di ricotta di pecora o vaccina, ben scolata
🍚 180 g di zucchero a velo
🍫 80 g di gocce di cioccolato fondente
🌿 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo
✨ Per decorare
🌰 Pistacchi tritati q.b.
🍫 Gocce di cioccolato q.b.
❄️ Zucchero a velo q.b.
🍊 Scorzette d’arancia candita, facoltative
👩🏻🍳 PREPARAZIONE
🧀 1. Scolare perfettamente la ricotta
Questo è il passaggio più importante per ottenere una crema densa e vellutata. ❤️
Mettete la ricotta in un colino rivestito con una garza o un panno pulito e lasciatela sgocciolare in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente per tutta la notte.
La ricotta deve perdere quanto più liquido possibile.
💡 Più la ricotta è asciutta, più la crema sarà compatta e i cannoli resteranno croccanti dopo essere stati farciti.
🥐 2. Preparare l’impasto dei gusci
In una ciotola versate la farina 🌾, lo zucchero, il cacao amaro, il sale e il burro. Lavorate gli ingredienti con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete l’uovo 🥚 e iniziate a impastare.
Versate poco alla volta il Marsala 🍷 e aggiungete l’aceto. Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e abbastanza compatto.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30-60 minuti. ❄️
🍪 3. Stendere l’impasto
Dopo il riposo, trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Stendetelo molto sottilmente, idealmente fino a ottenere uno spessore di circa 1-2 mm.
Con un coppapasta rotondo da circa 9-10 cm ricavate dei dischi.
Avvolgete ogni disco intorno a un apposito tubo metallico per cannoli.
