60 g di burro fuso
Per servire
Zucchero a velo q.b.
Cannella in polvere q.b.
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Preparazione passo per passo
🥛 1. Prepara la crema profumata
In una casseruola capiente versa il latte, lo zucchero e la scorza di limone. Porta lentamente a bollore, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere bene lo zucchero. Quando il latte inizia a sobbollire e sprigiona tutto il profumo agrumato, togli la scorza di limone.
🌾 2. Aggiungi il semolino
Abbassa la fiamma e, sempre mescolando con una frusta, versa il semolino a pioggia. Continua a girare con energia, così eviterai la formazione di grumi. Cuoci per circa 8-10 minuti, fino a quando otterrai una crema densa, liscia e vellutata.
❄️ 3. Raffredda la crema
Trasferisci la crema in una ciotola capiente. Coprila subito con pellicola trasparente a contatto (in modo che non si formi la fastidiosa crosticina in superficie) e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente.
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🧈 4. Prepara la base croccante
Prendi una teglia rettangolare da 20×30 cm e rivestila con carta forno.
Stendi il primo foglio di pasta fillo, fallo aderire bene e spennellalo generosamente con burro fuso. Ripeti lo stesso procedimento con gli altri tre fogli, uno sopra l’altro, sempre imburrando ogni strato. In questo modo avrai una base croccante e resistente che accoglierà la crema.
🍮 5. Aggiungi la crema
Quando la crema sarà fredda, versala sopra la base di pasta fillo. Livellala delicatamente con una spatola per ottenere uno strato uniforme.
🧈 6. Chiudi con gli ultimi strati
Copri la crema con i restanti 4 fogli di pasta fillo, sempre imburrando ogni strato prima di sovrapporre il successivo.
Una volta completato, ripiega bene i bordi verso l’interno per chiudere la crema come in un pacchetto.
🔪 7. Incidi la superficie
Con un coltello affilato incidi la superficie in quadrati o rettangoli (circa 12 porzioni). Non andare fino in fondo: ti basterà tagliare solo i primi strati, così la Bougatsa non si aprirà durante la cottura.
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🔥 8. Cottura
Inforna la teglia in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. La Bougatsa sarà pronta quando la superficie sarà dorata, croccante e profumatissima.
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🍥 9. Decora e servi
Una volta cotta, lasciala intiepidire qualche minuto. Poi spolverizza la superficie con un mix di zucchero a velo e cannella: il profumo speziato che si sprigionerà ti conquisterà subito!
Taglia lungo le incisioni e servi ogni quadratino ancora tiepido: il contrasto tra la sfoglia croccante e la crema morbida è qualcosa di irresistibile.
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💡 Consigli utili
Se vuoi una versione più leggera, puoi usare latte di mandorla o avena al posto di quello vaccino, e margarina o olio di semi al posto del burro.
La Bougatsa è migliore appena fatta: la pasta fillo tende a perdere croccantezza col passare delle ore. Ti consiglio di gustarla in giornata!
Se avanza, conservala coperta a temperatura ambiente per massimo 24 ore, oppure scaldala brevemente in forno per ridarle fragranza.
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👉 Con questa ricetta non porti in tavola solo un dolce, ma un po’ di Grecia: una sfoglia che scricchiola al morso, una crema che sa di limone e un profumo che riempie tutta la cucina.
