Noodles alla mongola con carne macinata: una ricetta veloce e deliziosa per una cena infrasettimanale
Noodles alla mongola con carne macinata (20 minuti per una cena infrasettimanale)
Un piatto di noodles veloce, saporito e agrodolce, con carne macinata perfettamente rosolata e una salsa lucida e ricca di gusto.
Ingredienti
Per la salsa
½ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio (o tamari per una versione senza glutine)
¼ di tazza di zucchero di canna compattato
2 cucchiai di salsa hoisin
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di aceto di riso (o aceto di mele)
1 cucchiaino di Sriracha o salsa chili all’aglio (regolare a piacere)
2 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda (impasto – aggiungere alla fine)
Per il manzo e i noodles
450 g di carne macinata di manzo (preferibilmente 80/20)
1 cipolla piccola tritata finemente
225 g di noodles (lo mein, udon, ramen o spaghetti)
3 cipollotti affettati (separare la parte bianca da quella verde)
2 cucchiai di olio vegetale, divisi
Facoltativo Ingredienti aggiuntivi
1 tazza di carote grattugiate
1 peperone, tagliato a fettine sottili
1 tazza di piselli mangiatutto o cimette di broccoli
Per guarnire
Semi di sesamo
Cipollotti verdi extra
Fiocchi di peperoncino
Istruzioni
1. Preparare la salsa
In una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia, lo zucchero di canna, la salsa hoisin, l’olio di sesamo, l’aceto di riso, la salsa Sriracha, l’aglio e lo zenzero. Mettere da parte. (Non aggiungere ancora la maizena diluita in acqua).
2. Cuocere i noodles
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere i noodles secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Scolarli e metterli da parte.
Consiglio: condire con un filo d’olio di sesamo per evitare che si attacchino.
3. Rosolare la carne
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne macinata e cuocetela, sbriciolandola, finché non sarà ben rosolata (5-7 minuti). Trasferite la carne su un piatto con una schiumarola, lasciando il grasso nella padella.
4. Cuocete gli aromi e le verdure
Aggiungete il cucchiaio di olio rimanente nella stessa padella. Aggiungete la cipolla e cuocetela finché non si sarà ammorbidita (2-3 minuti). Se utilizzate verdure facoltative (carote, peperone, piselli), aggiungetele ora e saltatele in padella per 2-3 minuti finché non saranno tenere ma ancora croccanti. Aggiungete la parte bianca dei cipollotti e cuocete per un altro minuto.
5. Unite gli ingredienti e preparate la salsa
Rimettete la carne nella padella. Mescolate la salsa preparata (gli ingredienti potrebbero depositarsi sul fondo) e versatela sulla carne e le verdure. Mescolate e lasciate sobbollire per 1-2 minuti.
6. Addensate
Spostate tutto su un lato. Versate la maizena diluita in acqua, mescolando continuamente finché la salsa non si addensa (circa 1 minuto). Quindi mescolate il tutto.
7. Aggiungete i noodles
Aggiungete i noodles cotti nella padella. Mescolare fino a ricoprire uniformemente con la salsa.
8. Guarnire e servire
Trasferire in ciotole. Guarnire con la parte verde dei cipollotti, semi di sesamo e fiocchi di peperoncino. Servire immediatamente.
Consigli utili
Preparare tutto in anticipo: questo piatto si prepara velocemente. Misurare tutti gli ingredienti prima di iniziare a cucinare.
Non cuocere troppo i noodles: cuocerli al dente; si ammorbidiranno leggermente una volta conditi con la salsa.
Usare fuoco vivo: un wok o una padella ben caldi creano quel leggero sapore affumicato tipico del wok.
Regolare la dolcezza: assaggiare la salsa prima di aggiungere la miscela di spezie; aggiungere altro zucchero di canna o salsa di soia a piacere.
Per noodles più conditi: raddoppiare le dosi della salsa.
Varianti
Modifiche di stile
Pollo: utilizzare pollo macinato o pollo arrosto sminuzzato
Maiale: utilizzare maiale macinato + un pizzico di miscela di cinque spezie
Vegetariano: utilizzare tofu sodo sbriciolato o carne vegetale; Aggiungi verdure extra
Ispirazione thailandese: aggiungi 1 cucchiaio di salsa di pesce; guarnisci con basilico thailandese
Spaghetti con arachidi: aggiungi 2 cucchiai di burro di arachidi alla salsa; guarnisci con arachidi tritate
Senza glutine: usa tamari, hoisin e spaghetti senza glutine
Contorni consigliati:
Insalata di cetrioli
Ravioli al vapore
Involtini primavera o involtini di uova
Insalata asiatica
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: in un contenitore ermetico, conserva per un massimo di 4 giorni. Gli spaghetti assorbiranno la salsa (rimarranno comunque gustosi, ma meno conditi).
Riscaldamento (metodo migliore): in padella con un goccio d’acqua o salsa di soia per ravvivare la salsa.
Riscaldamento (microonde): porzioni singole per 1-2 minuti.
Congelatore: sconsigliato – gli spaghetti diventano molli.
Domande frequenti
Posso usare un tipo di spaghetti diverso?
Sì, vanno bene tutti i tipi di noodles: lo mein, udon, ramen, spaghetti o noodles di riso.
Posso prepararlo senza glutine?
Sì, usa tamari, hoisin e noodles senza glutine.
La mia salsa è troppo densa, come posso fare?
Aggiungi un goccio d’acqua o di brodo e mescola a fuoco lento finché non si addensa.
La mia salsa è troppo liquida, come posso fare?
Aggiungi altro amido di mais diluito in acqua (1 cucchiaino di amido di mais + 1 cucchiaio di acqua fredda) e fai sobbollire finché non si addensa.
Posso raddoppiare la ricetta?
Sì, usa una padella/wok più grande oppure cuoci in più riprese.
Posso aggiungere più verdure?
Certamente, è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi.
Buon appetito con i tuoi noodles mongoli fatti in casa!
