L’ossobuco alla milanese è uno dei piatti più iconici della cucina lombarda. Una ricetta tradizionale preparata con ossibuchi di vitello, verdure aromatiche, vino bianco e brodo, cotta lentamente fino a ottenere una carne tenerissima e un sughetto ricco di sapore.
Il segreto è la cottura lenta, che permette alla carne di diventare morbida e succosa. Il piatto viene tradizionalmente completato con la gremolada, un trito aromatico di prezzemolo, aglio e scorza di limone.
Servilo con polenta cremosa oppure con il classico risotto alla milanese per portare in tavola tutto il sapore della tradizione italiana.
⏱️ Tempo di preparazione
Preparazione: 20 minuti
Cottura: circa 1 ora e 45 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 5 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 4 persone
📝 Ingredienti
Per l’ossobuco
4 ossibuchi di vitello, circa 250-300 g ciascuno
50 g di farina per infarinare la carne
1 cipolla media
1 carota
1 costa di sedano
100 ml di vino bianco secco
400-500 ml di brodo di carne caldo
40 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro, facoltativa
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Per la gremolada
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio piccolo
Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
Per accompagnare
Polenta cremosa oppure risotto alla milanese
👩🍳 Procedimento
1. Prepara gli ossibuchi
Controlla gli ossibuchi e pratica alcuni piccoli tagli nella membrana esterna, senza incidere profondamente la carne. Questo passaggio aiuta a evitare che le fette si arriccino durante la cottura.
Asciuga la carne con carta da cucina e passala leggermente nella farina, eliminando quella in eccesso.
2. Prepara il soffritto
Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una casseruola capiente fai sciogliere il burro insieme all’olio extravergine di oliva.
Aggiungi le verdure e lasciale appassire a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide e profumate.
3. Rosola la carne
Disponi gli ossibuchi nella casseruola e falli rosolare per alcuni minuti su entrambi i lati, fino a ottenere una bella doratura.
Se la casseruola è piccola, rosola la carne in più riprese per evitare di abbassare troppo la temperatura del fondo.
4. Sfuma con il vino bianco
Versa il vino bianco secco nella casseruola e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.
Con un cucchiaio di legno raccogli delicatamente i residui della rosolatura sul fondo: contribuiranno a rendere il sughetto ancora più saporito.
5. Aggiungi il brodo
Versa il brodo di carne caldo fino a raggiungere circa metà altezza degli ossibuchi. Aggiungi, se desideri, una foglia di alloro e regola con una piccola quantità di sale e pepe.
Porta il liquido a un leggero bollore, quindi abbassa la fiamma. Il fondo dovrà sobbollire dolcemente, senza
