Prenditi il tuo tempo. La freccia è nemica della buona lievitazione. Segui questi passaggi e il successo è garantito al 100%!
1. Il Risveglio del Lievito e l’Impasto
In una ciotola capiente (o nella ciotola della tua planetaria), versa l’acqua tiepida. Attenzione: non deve essere calda, altrimenti ucciderai il lievito! Sciogli all’interno il cucchiaino di zucchero (o miele) e sbriciola il lievito di birra. Mescola con un cucchiaio e lascia riposare per 5 minuti finché non vedi formarsi una leggera schiumetta in superficie.
Inizia ad aggiungere la farina a pioggia, poca alla volta, mescolando inizialmente con un cucchiaio di legno o con il gancio a spirale se usi la planetaria. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, inserisci l’olio extravergine d’oliva e, solo alla fine, il sale.
2. La Magia della Lievitazione
Lavora l’impasto energicamente per circa 10 minuti su una spianatoia leggermente infarinata. Dovrà risultare morbido, un po’ appiccicoso ma elastico.
Ungi una ciotola pulita con un filo d’olio, adagia il panetto, copri con pellicola trasparente (o un canovaccio umido) e riponilo nel forno spento con la luce accesa. Lascialo lievitare per circa 2 ore e mezza, o comunque fino al raddoppio/triplicazione del suo volume.
3. La Stesura in Teglia “Nuvoletta”
Prendi la tua teglia da forno e ungila generosamente con olio d’oliva. Questo è il trucco per ottenere una base super croccante e fritta alla perfezione sul fondo!
Rovescia delicatamente l’impasto lievitato al centro della teglia. Non usare il mattarello, per carità! Usa solo i polpastrelli delle mani, partendo dal centro e spingendo l’impasto verso i bordi. Sentirai le bolle d’aria scoppiettare sotto le dita. Se l’impasto resiste e torna indietro, lascialo riposare 10 minuti e riprendi a stenderlo. Una volta coperta tutta la teglia, copri nuovamente e fai lievitare ancora per 30-40 minuti.
4. La Farcitura Ricca e Stragolosa
Mentre il forno si scalda alla massima temperatura (220°C – 230°C in modalità statica), prepariamo il topping.
Prendi la salsiccia, privala della pelle e riducila in piccoli pezzetti. Taglia i pomodorini a cubetti e asciugali leggermente con della carta da cucina.
Sulla base della focaccia, distribuisci prima i cubetti di pomodoro. Successivamente, spargi in modo uniforme i pezzetti di salsiccia cruda (si cuocerà perfettamente nel forno rilasciando i suoi succhi saporiti direttamente nell’impasto). Infine, copri tutto con un mix generoso di mozzarella e formaggio Cheddar/Edamer grattugiato. Non avere paura di esagerare: il formaggio deve arrivare fino ai bordi per creare quella crosticina scura e croccante pazzesca! Una spolverata di origano e un giro d’olio ed è pronta per il forno.
5. La Cottura Perfetta e la Prova Assaggio
Inforna la teglia nella parte più bassa del forno per i primi 12-15 minuti, così la base diventerà super croccante e la salsiccia inizierà a sfrigolare. Successivamente, sposta la teglia nella parte medio-alta del forno per altri 8-10 minuti, finché il formaggio non sarà completamente fuso, bollente e con quelle meravigliose macchie brune che vedi nella foto.
Sforna questo spettacolo della natura e lascialo riposare giusto 2 minuti per non scottarti (sappiamo che è difficile resistere!). Taglia la focaccia a quadrotti precisi con un coltello ben affilato o con le forbici da pizza.
Guarda quel formaggio come fila! Senti la croccantezza della base che contrasta con la morbidezza dell’interno!
