1️⃣ Passo 1
Spunta la melanzana e tagliala a fettine rotonde, non troppo sottili. Mettile in un contenitore, aggiungi un po’ di sale, mescola e lasciale riposare per circa 15 minuti ⏳.
2️⃣ Passo 2
Nel frattempo prepara il pangrattato aromatizzato. In una ciotola mescola pangrattato, origano, paprika, aglio in polvere, pepe e un pizzico di sale 🌿🌶️.
3️⃣ Passo 3
Tampona bene le melanzane con carta assorbente, così elimini l’acqua in eccesso. Rimettile nel contenitore, aggiungi un filo d’olio e l’uovo, poi mescola bene con le mani 🥚🫒.
4️⃣ Passo 4
Aggiungi il pangrattato aromatizzato e mescola ancora, cercando di farlo aderire bene su tutte le fette 🍞.
5️⃣ Passo 5
Unisci anche il Galbanino light grattugiato e il prezzemolo tritato 🧀🌱. Dai un’ultima mescolata, sempre delicatamente.
6️⃣ Passo 6
Rivesti una teglia con carta forno, ungila leggermente e sistema sopra i medaglioni di melanzane. Aggiungi ancora un po’ di formaggio grattugiato in superficie ✨.
7️⃣ Passo 7
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti 🔥, finché i medaglioni diventano dorati e profumati.
8️⃣ Passo 8
Nel frattempo prepara la salsa: metti lo yogurt greco in una ciotolina, aggiungi sale, pepe, succo di limone e il cetriolo sott’aceto grattugiato 🥣🥒🍋. Mescola fino a ottenere una salsa cremosa.
💡 Consigli
- 📏 Taglia le melanzane tutte dello stesso spessore, così cuociono meglio
- 🧂 Non saltare il riposo con il sale: aiuta a togliere un po’ di acqua
- 🔥 Se vuoi una crosticina più dorata, negli ultimi minuti puoi usare il grill
- ❄️ La salsa allo yogurt è meglio fredda, quindi puoi prepararla anche prima
- 🧀 Puoi usare anche parmigiano o scamorza grattugiata al posto del Galbanino light
Questi medaglioni sono semplici, leggeri e molto più sfiziosi della classica melanzana al forno 😋. Con quella panatura speziata e la salsa fresca accanto, diventano un piatto facile ma davvero buono. Perfetti anche da servire quando vuoi fare qualcosa di diverso senza complicarti troppo 💚.
