Questa accogliente cena invernale è tutta incentrata sulla semplicità: patate tagliate a fettine sottili, adagiate in una pirofila di vetro e immerse in una cremosa salsa a base di panna, cipolle caramellate, parmigiano e timo fresco. Il risultato è un piatto a metà tra le patate gratinate e un gratin: ricco, dorato e profondamente confortante. È il tipo di piatto da infornare in una fredda serata invernale, mentre i bambini finiscono i compiti e la casa inizia a profumare di un abbraccio.
Patate al forno con bollicine in una pirofila di vetro
Servite queste cremose patate al forno come contorno a pollo arrosto, polpettone o semplici costolette di maiale al forno. Un’insalata verde croccante condita con una vinaigrette saporita o dei fagiolini al vapore aiutano a bilanciare la ricchezza del piatto. Per un’esperienza più intima e completa, aggiungete del pane caldo e croccante per raccogliere il sugo in eccesso e una porzione di composta di mele o fette d’arancia per un tocco fr
Miscela di panna con erbe aromatiche e cipolle in un misurino
Disponete le patate a strati nella pirofila: disponete le patate a fette in modo uniforme nella pirofila di vetro unta, distribuendole in modo che non si formino grumi. Non deve essere perfetto, basta che ci siano uno o due strati uniformi in modo che la salsa cremosa possa raggiungere ogni parte.
Versate il composto cremoso sulle patate: mescolate velocemente il composto cremoso, quindi versatelo lentamente sulle patate crude nella pirofila di vetro, assicurandovi di distribuire le cipolle e le erbe aromatiche nel modo più uniforme possibile. Scuotete delicatamente la pirofila o usate un cucchiaio per spingere le patate in modo che la crema penetri tra le fette.
La panna viene versata su uno strato di patate
Completa e copri: Cospargi con i restanti 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Copri bene la teglia con un foglio di alluminio in modo che le patate possano cuocere al vapore e ammorbidirsi senza seccarsi.
Cuocere in forno finché non saranno tenere: posizionare la pirofila di vetro con il coperchio sul ripiano centrale del forno preriscaldato. Cuocere per 45-55 minuti, o finché le patate non saranno tenere se infilzate al centro con un coltello.
Dorare la superficie: Togliere la carta stagnola e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà spumeggiante, leggermente dorata e i bordi saranno dorati e croccanti in alcuni punti.
Lascia riposare e servi: Lascia riposare le patate per almeno 10 minuti prima di servirle, in modo che la salsa cremosa si addensi leggermente. Versale in ciotole o piatti e servile calde per una cena invernale incredibilmente appagante e accogliente.
Porzione di patate al forno cremose servita su un piatto
Varianti e suggerimenti
Per i bambini dai gusti difficili, potete tritare le cipolle caramellate molto finemente, in modo che si sciolgano quasi completamente nella salsa: i bambini spesso apprezzano di più il sapore quando non vedono grossi pezzi di cipolla. Se qualcuno in casa non ama il timo, potete sostituirlo con del prezzemolo tritato oppure omettere le erbe aromatiche e guarnire solo metà del piatto con un pizzico di erbe aromatiche italiane essiccate.
Per rendere il dolce un po’ più leggero, usate 240 ml di panna fresca e 240 ml di latte intero al posto della sola panna, tenendo presente che risulterà leggermente meno ricco ma comunque confortante. Per un sapore di formaggio più intenso, aggiungete 120 ml di mozzarella grattugiata o cheddar delicato insieme al parmigiano nell’acqua di cottura. Se dovete preparare il dolce in anticipo, assemblatelo fino al punto di infornare, copritelo e mettetelo in frigorifero per un massimo di 24 ore; se lo infornate freddo, aggiungete 10-15 minuti al tempo di cottura coperto.
Per un effetto “tutto in padella”, disponete uno strato di prosciutto cotto a fettine sottili o pancetta croccante sbriciolata tra le patate prima di versare la panna. Per una versione vegetariana e con un maggiore contenuto di verdure, aggiungete uno strato di funghi a fettine sottili o cimette di broccoli sbollentate sotto la panna. Infine, se non avete il timo fresco, potete usare quello secco, dimezzandone la quantità poiché le erbe aromatiche essiccate hanno un aroma più intenso.
esco e adatto a tutta la famiglia.
Patate al forno con salsa cremosa versata sopra
Porzioni: 6
Ingredienti
2 cucchiai di burro non salato
2 cipolle gialle grandi, affettate sottilmente
1 cucchiaino di zucchero semolato (facoltativo, per una caramellizzazione più rapida)
1 cucchiaio di olio d’oliva (facoltativo, se le cipolle sembrano secche)
2 tazze di panna fresca
1 tazza di parmigiano grattugiato finemente, più 2 cucchiai per guarnire
1 cucchiaino e mezzo di sale kosher, diviso
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
2 cucchiaini di foglie di timo fresco tritate (o 1 cucchiaino di timo secco)
1,5 kg di patate Russet o Yukon Gold, pelate (se desiderato) e affettate sottilmente
1 cucchiaio di burro non salato o spray da cucina, per ungere la pirofila di vetro
Patate e cipolle affettate disposte per la preparazione
Indicazioni stradali
Preriscalda il forno a 190 °C (375 °F). Ungi leggermente una pirofila di vetro da 23×33 cm con 1 cucchiaio di burro o spray da cucina. Metti da parte.
Caramellare le cipolle: In una padella capiente, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti, abbassando la fiamma se iniziano a dorarsi troppo velocemente. Se sembrano asciutte o iniziano a bruciare, aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva e un goccio d’acqua. Aggiungere, se lo si desidera, 1 cucchiaino di zucchero per accelerare la caramellizzazione. Continuare la cottura finché le cipolle non saranno morbide, dorate e profumate. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Cipolle caramellate dorate in padella
Preparazione della crema da versare sopra: In una ciotola media o in un misurino capiente con beccuccio, sbattete insieme la panna fresca, 240 g di parmigiano grattugiato, il restante cucchiaino di sale, il pepe nero e il timo tritato. Incorporate le cipolle caramellate calde mescolando bene. Questa è la vostra crema da versare sopra.
Preparazione delle patate: pelate le patate se preferite (potete lasciare la buccia per una maggiore consistenza e un maggiore apporto di nutrienti). Tagliatele a rondelle sottili, di circa 3 mm di spessore, usando un coltello affilato o una mandolina. Cercate di ottenere fette uniformi in modo che cuociano in modo omogeneo.
