Torta Salata alla Parmigiana: la ricetta rustica con melanzane, pomodoro e mozzarella filante
La torta salata alla parmigiana è una variante sfiziosa della classica parmigiana di melanzane. Un guscio fragrante racchiude un ripieno ricco e saporito fatto di melanzane grigliate, salsa di pomodoro, mozzarella filante e parmigiano, per un risultato che conquista al primo assaggio.
Perfetta come piatto unico, antipasto, aperitivo o portata da buffet, questa torta rustica può essere preparata in anticipo ed è ottima sia calda che tiepida.
Torta Salata alla Parmigiana: croccante fuori e filante dentro
⏱️ Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
🍽️ Porzioni
6 persone
🛒 Ingredienti
Per la base
- 1 rotolo di pasta brisée o pasta sfoglia
- Burro o olio q.b. per la tortiera
Per il ripieno
- 2 melanzane grandi
- 250 g di mozzarella ben sgocciolata
- 300 ml di passata di pomodoro
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
👩🍳 Preparazione
1. Preparare le melanzane
Lava le melanzane e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza.
2. Grigliare
Cuoci le fette su una piastra ben calda per alcuni minuti per lato fino a renderle morbide e leggermente dorate.
3. Preparare il sugo
In una casseruola fai soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la passata di pomodoro, il sale e alcune foglie di basilico.
4. Cuocere il pomodoro
Lascia cuocere il sugo per circa 15 minuti a fuoco dolce.
5. Preparare il formaggio
Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare accuratamente.
6. Preparare la tortiera
Rivesti una tortiera da 24 cm con la pasta brisée o la pasta sfoglia mantenendo la carta forno.
7. Creare il primo strato
Distribuisci sul fondo un velo di salsa di pomodoro.
8. Aggiungere le melanzane
Sistema uno strato di melanzane grigliate.
9. Farcire
Aggiungi mozzarella, parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico.
10. Continuare gli strati
Ripeti gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti.
11. Chiudere la torta
Ripiega leggermente i bordi della pasta verso l’interno.
12. Cuocere
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
13. Raffreddare
Lascia riposare la torta per almeno 10 minuti prima di tagliarla.
14. Servire
Servi calda, tiepida oppure a temperatura ambiente.
💡 Consigli
- Per un gusto ancora più intenso puoi utilizzare scamorza affumicata al posto della mozzarella.
- Aggiungi qualche cucchiaio di besciamella tra gli strati per una versione più cremosa.
- Puoi arricchire il ripieno con prosciutto cotto, speck oppure peperoni grigliati.
- Preparata il giorno prima sarà ancora più saporita.
🧊 Conservazione
La torta salata alla parmigiana si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperta. Prima di servirla può essere riscaldata per qualche minuto in forno.
❓ Domande Frequenti
Posso usare melanzane fritte invece di quelle grigliate?
Sì, le melanzane fritte renderanno la torta ancora più ricca e saporita.
Quale pasta è migliore tra brisée e sfoglia?
La pasta brisée offre una consistenza più compatta e rustica, mentre la pasta sfoglia garantisce maggiore croccantezza.
Posso prepararla in anticipo?
Certamente, è ideale da preparare qualche ora prima o il giorno precedente.
Posso congelarla?
Sì, una volta cotta e raffreddata può essere congelata fino a 2 mesi.
🏁 Conclusione
La torta salata alla parmigiana è una ricetta rustica e saporita che porta in tavola tutto il gusto della tradizione
