Torta cocco e menta più sana con ricotta: senza burro e con molti meno zuccheri 🌿🥥
✨ Sembra la classica torta alla menta, ma questa versione è senza burro e con molti meno zuccheri! Il trucco per farla venire così soffice, umida e profumata è usare ricotta, cocco e una quantità ridotta di sciroppo alla menta.
La torta cocco e menta più sana con ricotta è una versione più leggera della classica torta verde alla menta, ma pensata per mantenere lo stesso risultato: una fetta alta, soffice, umida e profumata, con quel colore verde delicato e il cocco in superficie che la rende subito riconoscibile. 😍🌿
La ricetta originale è già senza burro, quindi partiamo da una buona base. Per renderla più sana, però, possiamo ridurre gli zuccheri usando eritritolo al posto dello zucchero classico e diminuendo la quantità di sciroppo alla menta, che di solito è molto zuccherato.
Per non perdere il colore e il profumo, usiamo comunque una piccola quantità di sciroppo alla menta, oppure uno sciroppo zero zuccheri se lo trovi. 🍃
La ricotta è perfetta perché rende l’impasto morbido senza bisogno di aggiungere burro o olio. Il cocco rapè dà profumo e consistenza, mentre la farina tipo 1 o la farina di riso aiutano a rendere la torta un po’ più equilibrata rispetto alla farina 00. 🥥
Questa torta è ideale per colazione, merenda o come dolce fresco dopo pranzo. È semplice, scenografica e piace anche a chi di solito non ama i dolci troppo pesanti. ☕🍰
Rimane morbida per più giorni e, con una spolverata di cocco rapè ed eritritolo a velo, ha lo stesso effetto bello e invitante della versione classica. ✨
🍰 Torta cocco e menta⏱️ Tempi
🕐 Preparazione: 15 minuti
🔥 Cottura: 35-40 minuti
⏳ Tempo totale: circa 55 minuti
🍽️ Porzioni
8 fette
🎂 Stampo
Tortiera da 22 cm
📊 Valori nutrizionali
Per fetta, su 8 fette:
🔥 Calorie: circa 190 kcal
💪 Proteine: circa 9 g
🍞 Carboidrati: circa 22 g
🥥 Grassi: circa 8 g
Per 100 g:
🔥 Calorie: circa 175 kcal
💪 Proteine: circa 8 g
🍞 Carboidrati: circa 20 g
🥥 Grassi: circa 7 g
ℹ️ I valori cambiano in base al tipo di ricotta, farina, sciroppo alla menta e dolcificante utilizzati.
🛒 Ingredienti
🥣 250 g di ricotta (anche light o senza lattosio)
🥚 3 uova
🍬 80 g di eritritolo
🌿 70 g di sciroppo alla menta (meglio se zero zuccheri, oppure classico ma in quantità ridotta)
🥥 50 g di cocco rapè
🌾 200 g di farina tipo 1 (oppure farina 00, farina di riso o mix senza glutine per dolci)
🌽 30 g di amido di mais
🧁 1 bustina di lievito per dolci
🌼 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo
💚 Qualche goccia di colorante alimentare verde, facoltativo
🥥 Per decorare
🥥 Cocco rapè q.b.
✨ Zucchero a velo q.b.
💡 Piccolo trucco: se vuoi un colore verde più intenso e simile alla versione classica, puoi aggiungere qualche goccia di colorante alimentare verde.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Lavora la ricotta 🥣
Metti la ricotta in una ciotola capiente.
Aggiungi l’eritritolo a velo e lavora con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia.
Se la ricotta è molto compatta, puoi setacciarla prima o lavorarla qualche secondo in più.
2️⃣ Aggiungi le uova 🥚
Unisci le uova, una alla volta, continuando a mescolare con le fruste.
Lavora il composto finché diventa cremoso e omogeneo.
3️⃣ Aggiungi la menta 🌿
Versa lo sciroppo alla menta e mescola ancora.
Se usi uno sciroppo alla menta zero zuccheri, puoi arrivare anche a 80-90 g per un gusto più deciso. Se usi quello classico, meglio restare su 70 g, così la torta risulta meno zuccherina.
Per ottenere un colore verde più simile alla torta in foto, puoi aggiungere qualche goccia di colorante alimentare verde. 💚
4️⃣ Unisci cocco e polveri 🥥
Aggiungi il cocco rapè e mescola.
Poi unisci la farina, l’amido di mais e il lievito per dolci setacciati.
Mescola con le fruste a bassa velocità o con una spatola, fino a ottenere un impasto morbido e senza grumi.
5️⃣ Versa nello stampo 🎂
Rivesti una tortiera da 22 cm con carta forno oppure ungila e infarinala leggermente.
Versa l’impasto e livella la superficie.
6️⃣ Cuoci 🔥
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
Fai sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto o con poche briciole umide. 🥄
