Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti circa
Tempo totale: circa 25 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone
Gli Spaghetti alla Puttanesca sono uno dei primi piatti più gustosi e semplici della cucina italiana. Una ricetta dal carattere deciso, preparata con pochi ingredienti mediterranei: pomodoro, olive, capperi, acciughe, aglio e peperoncino.
Il condimento si prepara in pochi minuti, mentre la pasta cuoce. Il risultato è un piatto profumato, saporito e leggermente piccante, perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di gustoso senza trascorrere troppo tempo ai fornelli.
🛒 Ingredienti
320 g di spaghetti
400 g di pomodori pelati
100 g di olive nere denocciolate
30 g di capperi dissalati
4 filetti di acciughe sott’olio
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
Prezzemolo fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
👩🍳 Come preparare gli Spaghetti alla Puttanesca
1. Preparare gli ingredienti
Lava e prepara tutti gli ingredienti. Se utilizzi capperi sotto sale, sciacquali accuratamente e asciugali. Taglia grossolanamente le olive e trita il prezzemolo fresco.
2. Preparare il soffritto
Versa un filo abbondante di olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungi gli spicchi d’aglio, il peperoncino e i filetti di acciuga.
Lascia insaporire a fuoco medio per qualche minuto, mescolando delicatamente fino a quando le acciughe inizieranno a sciogliersi nell’olio.
3. Aggiungere capperi e olive
Unisci i capperi dissalati e le olive nere. Mescola e lascia cuocere per 2-3 minuti, così gli ingredienti potranno insaporire bene l’olio.
4. Aggiungere il pomodoro
Schiaccia leggermente i pomodori pelati con una forchetta e aggiungili nella padella. Mescola e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a ottenere un sugo leggermente ristretto.
5. Cuocere gli spaghetti
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua, aggiungi il sale e cuoci gli spaghetti al dente.
Prima di scolarli, conserva una tazza di acqua di cottura.
6. Mantecare la pasta
Scola gli spaghetti e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo.
Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura e fai saltare la pasta per 1-2 minuti, fino a quando il condimento sarà ben amalgamato e avvolgerà completamente gli spaghetti.
7. Completare con il prezzemolo
Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Mescola delicatamente e assaggia prima di aggiungere altro sale.
8. Servire
Distribuisci gli spaghetti nei piatti e completa con qualche oliva, un pizzico di prezzemolo fresco e, se desideri, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Servi immediatamente, ben caldi.
🍅 Il segreto per una Puttanesca perfetta
Il segreto degli Spaghetti alla Puttanesca è trovare il giusto equilibrio tra gli ingredienti saporiti.
Pomodoro, olive, capperi e acciughe creano un condimento intenso, mentre il peperoncino aggiunge una piacevole nota piccante. L’aglio e il prezzemolo completano il profumo mediterraneo del piatto.
💡 Consigli per un risultato perfetto
Non bruciare l’aglio: deve solo profumare l’olio.
Dissala bene i capperi: soprattutto se sono conservati sotto sale.
Non esagerare con il sale: olive, capperi e acciughe sono già molto saporiti.
Cuoci la pasta al dente: terminerà la cottura in padella.
Conserva l’acqua della pasta: aiuta a rendere il condimento più cremoso.
Manteca gli spaghetti nel sugo: così il condimento aderirà meglio alla pasta.
Aggiungi il prezzemolo alla fine: manterrà più facilmente il suo aroma fresco.
🌶️ Quanto peperoncino utilizzare?
La quantità di peperoncino può essere adattata ai propri gusti. Per una versione delicatamente piccante basta una piccola quantità, mentre chi ama i sapori più decisi può aumentarla.
Puoi anche eliminarlo completamente per ottenere una versione più delicata.
🫒 Quali olive utilizzare?
Le olive nere sono perfette per questa preparazione. Puoi utilizzare olive già denocciolate oppure eliminare il nocciolo prima di aggiungerle al sugo.
Tagliandole grossolanamente, il loro sapore si distribuirà meglio nel condimento.
🐟 Versione senza acciughe
Se desideri preparare una versione senza pesce, puoi semplicemente eliminare le acciughe.
