Lava le melanzane e affettale molto sottilmente con una mandolina. 🍆 Scalda una padella con un filo d’olio, aggiungi le melanzane, un pizzico di sale e pepe e falle cuocere per circa 5-6 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se serve. Devono ammorbidirsi senza dorarsi troppo. Lasciale poi intiepidire.
In una ciotola sbatti le uova con il sale e lo zucchero. Versa l’olio, poi il latte e mescola con una frusta. 🥚
Aggiungi la farina e il lievito setacciato, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
Unisci la patata grattugiata e ben strizzata, la cipolla tritata, le melanzane ormai tiepide e i 2 cucchiai di Parmigiano. Mescola delicatamente fino a distribuire bene tutti gli ingredienti. 🧀
Versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno oppure leggermente unto. Livella la superficie e distribuisci qua e là delle cucchiaiate di formaggio spalmabile light.
Completa con il restante Parmigiano grattugiato. ✨
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e lo sformato risulterà compatto. 🔥
Lascialo riposare 10 minuti prima di tagliarlo. Appena sfornato è molto morbido, mentre dopo qualche minuto si assesta e le fette vengono perfette. 😋
Secondo me è uno di quei piatti che il giorno dopo è ancora più buono. ❤️ Basta scaldarlo qualche minuto e torna morbido e filante come appena fatto.
