Questo rotolo di zucchine filante è una di quelle ricette perfette quando vuoi portare in tavola qualcosa di gustoso senza appesantirti. È morbido, saporito, ricco di zucchine e con un ripieno filante di prosciutto cotto e formaggio.
Si prepara facilmente, si può realizzare anche in anticipo ed è perfetto per una cena leggera ma sfiziosa. Una volta tagliato a fette, il formaggio filante e il profumo delle zucchine lo rendono davvero difficile da lasciare nel piatto!
🛒 Ingredienti
Per 4 persone:
3-4 zucchine medie
3 uova
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di farina
100 g di prosciutto cotto
150 g di formaggio a fette, tipo scamorza o provola
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
👩🍳 Preparazione
1. Preparare le zucchine
Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Mettetele in uno scolapasta, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo, strizzatele molto bene con le mani oppure utilizzando un canovaccio pulito. Questo passaggio è fondamentale perché le zucchine contengono molta acqua e un impasto troppo umido rischierebbe di rompersi durante la cottura e quando andrete ad arrotolarlo.
2. Preparare l’impasto
Trasferite le zucchine ben strizzate in una ciotola.
Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, la farina, una macinata di pepe e, se necessario, pochissimo sale.
Unite anche il prezzemolo tritato e mescolate bene fino a ottenere un composto uniforme.
3. Cuocere la base di zucchine
Rivestite una teglia rettangolare con carta forno e ungetela leggermente con un filo d’olio.
Versate il composto di zucchine sulla teglia e distribuitelo con una spatola, formando uno strato abbastanza uniforme e non troppo spesso.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e la base risulterà compatta.
4. Aggiungere il ripieno
Sfornate la base e lasciatela riposare per qualche minuto.
Distribuite sopra le zucchine le fette di prosciutto cotto, lasciando libero un piccolo bordo.
Aggiungete quindi il formaggio a fette, distribuendolo in modo uniforme su tutta la superficie.
