Preparazione:
Lavate le barbabietole e tagliate le estremità a circa 2,5 cm. Mettetele in una pentola; aggiungete acqua fino a coprirle. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma; coprite e fate sobbollire finché non saranno tenere, per 25-30 minuti. Scolatele; lasciatele raffreddare. Pelatele e tagliatele a fette; mettetele in una ciotola e tenetele da parte.
In un pentolino, unire l’aceto, lo zucchero, i chiodi di garofano, il pimento e il sale. Portare a ebollizione; lasciare cuocere per 5 minuti. Versare sulle barbabietole. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Scolare prima di servire.
