La cottura finale in forno rende il ripieno dorato e croccante in superficie, mentre i peperoni rimangono morbidi e succosi. Sono perfetti come antipasto, secondo piatto vegetariano o piatto unico.
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 45-50 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
- Difficoltà: Facile
- Porzioni: 2-3 persone
Ingredienti
- 2 peperoni grandi, preferibilmente rossi e gialli
- 250 g di mollica di pane raffermo, ammollata e ben strizzata
- 80 g di Parmigiano Reggiano o pecorino grattugiato
- 60 g di scamorza secca a dadini
- 12 olive nere denocciolate e tritate
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 20 g di noci sgusciate e tritate
- Basilico fresco q.b.
- 1 cucchiaino di origano
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Formaggio grattugiato q.b. per gratinare
Come preparare i Puparuoli Mbuttunati
1. Arrostisci i peperoni
Lava accuratamente i peperoni e asciugali. Sistemali interi su una teglia rivestita con carta forno e cuocili in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura.
Quando saranno morbidi e leggermente abbrustoliti, trasferiscili in una ciotola e coprili. Lasciali riposare per circa 10 minuti: il vapore faciliterà la rimozione della pelle.
2. Pulisci i peperoni
Elimina delicatamente la pelle, i semi e i filamenti interni. Dividi i peperoni in falde abbastanza larghe, cercando di non romperle.
3. Prepara il ripieno
Ammolla la mollica di pane raffermo in acqua per alcuni minuti. Scolala e strizzala molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Trasferisci la mollica in una ciotola e aggiungi il Parmigiano o pecorino, la scamorza a dadini, le olive nere tritate, il concentrato di pomodoro e le noci.
Completa con basilico fresco, origano e pepe nero. Aggiungi circa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e amalgama tutto fino a ottenere un composto compatto e facilmente lavorabile.
