Piadina keto farcita con mozzarella, prosciutto crudo, rucola e pesto: con 38 grammi di proteine e solo 8 di carboidrati, è buonissima
Quando faccio la chetogenica, la piadina me la preparo così: ha 38 grammi di proteine e solo 8 di carboidrati e soprattutto è buonissima!
La piadina keto farcita con mozzarella, prosciutto crudo, rucola e pesto è una ricetta semplice, veloce e molto saziante, perfetta quando hai voglia di una piadina ma vuoi evitare farine classiche e troppi carboidrati. È una versione low carb pensata per chi segue un’alimentazione chetogenica o per chi cerca un’alternativa più proteica alla piadina tradizionale.
La base si prepara con pochi ingredienti: uova, mozzarella, farina di mandorle e un po’ di psillio o farina di cocco per dare struttura. Il risultato è una piadina morbida, pieghevole e abbastanza elastica, perfetta da farcire senza rompersi. Non sarà identica alla piadina romagnola classica, ma è una soluzione davvero pratica e gustosa per restare in versione keto.
Il ripieno è fresco e mediterraneo: mozzarella, prosciutto crudo, rucola e pesto. La mozzarella rende il tutto morbido e delicato, il prosciutto crudo aggiunge sapidità, la rucola dà freschezza e il pesto completa con profumo di basilico e una nota cremosa.
Puoi prepararla per pranzo, cena o anche come piatto unico veloce. È ottima appena fatta, quando la base è ancora tiepida e la farcitura resta fresca. Se vuoi una versione ancora più filante, puoi scaldare leggermente la piadina con la mozzarella prima di aggiungere prosciutto, rucola e pesto.
⏱️ Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 5-6 minuti
- Tempo totale: circa 15 minuti
🍽️ Porzioni
1 piadina grande farcita.
📊 Valori nutrizionali
Per piadina farcita
- 🔥 Calorie: circa 620 kcal
- 💪 Proteine: circa 38 g
- 🥖 Carboidrati: circa 8 g
- 🥑 Grassi: circa 49 g
- 🌾 Fibre: circa 3 g
Per 100 g
- 🔥 Calorie: circa 245 kcal
- 💪 Proteine: circa 15 g
- 🥖 Carboidrati: circa 3 g
- 🥑 Grassi: circa 19 g
I valori cambiano in base alla quantità di mozzarella, pesto, prosciutto crudo e farina di mandorle utilizzata.
🛒 Ingredienti
Per la piadina keto
- 🥚 1 uovo
- 🧀 40 g di mozzarella grattugiata
oppure mozzarella ben asciutta tritata finemente - 🌰 20 g di farina di mandorle
- 🥄 1 cucchiaino di psillio
oppure 1 cucchiaino di farina di cocco
- 🧂 1 pizzico di sale
- 🫒 Olio extravergine d’oliva q.b. per la padella, se necessario
Per la farcitura
- 🧀 60 g di mozzarella ben scolata
- 🥓 50 g di prosciutto crudo
- 🥬 1 manciata di rucola
- 🌿 1 cucchiaio di pesto
- 🧂 Pepe q.b. (facoltativo)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
In una ciotola sbatti 1 uovo con un pizzico di sale.
Aggiungi la mozzarella grattugiata, la farina di mandorle e lo psillio.
Mescola bene fino a ottenere un composto morbido e leggermente denso.
Lascia riposare per 2-3 minuti, così lo psillio assorbe l’umidità e la base diventa più compatta.
2️⃣ Cuoci la piadina
Scalda una padella antiaderente leggermente unta.
Versa il composto e allargalo con il dorso di un cucchiaio formando un disco sottile.
Cuoci a fiamma bassa per circa 3 minuti per lato, girandola delicatamente quando la base si sarà rassodata.
La piadina deve risultare dorata ma ancora morbida.
3️⃣ Fai intiepidire
Trasferisci la piadina su un piatto e lasciala intiepidire per 1 minuto.
Questo passaggio la rende più elastica e facile da piegare.
4️⃣ Farcisci
Spalma sulla piadina 1 cucchiaio di pesto.
Aggiungi la mozzarella a fette, il prosciutto crudo e la rucola.
Completa con un pizzico di pepe, se ti piace.
5️⃣ Chiudi e servi
Piega la piadina a metà oppure arrotolala delicatamente.
Servila subito.
💡 Consigli
Per una piadina keto più stabile, usa mozzarella asciutta o grattugiata, non troppo acquosa. Se usi mozzarella fresca, tamponala bene con carta da cucina prima di aggiungerla.
Il pesto deve essere senza zuccheri aggiunti e possibilmente con olio extravergine d’oliva. Se vuoi una versione più leggera, usane mezzo cucchiaio e aggiungi più rucola. Se non hai lo psillio, puoi usare farina di cocco, ma mettila poca perché assorbe molto. La farina di mandorle rende la piadina più morbida e adatta alla dieta keto.
