Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: circa 10 minuti
Difficoltà: Facile
Dosi: 4 persone
Il Pesto alla Trapanese è una delle salse più fresche, profumate e genuine della cucina siciliana. Preparato rigorosamente a crudo, questo condimento unisce la dolcezza dei pomodorini maturi alla croccantezza delle mandorle, al profumo intenso del basilico fresco e alla sapidità del pecorino.
È una ricetta velocissima, perfetta quando vuoi preparare un condimento ricco di gusto senza accendere i fornelli. Tradizionalmente viene utilizzato per condire le busiate alla trapanese, ma è ottimo anche con spaghetti, linguine, fusilli e altri formati di pasta.
Il bello del pesto alla Trapanese è la sua semplicità: pochi ingredienti, nessuna cottura e un risultato dal carattere tipicamente mediterraneo. Puoi inoltre utilizzarlo per preparare bruschette, crostini, tartine, panini e antipasti sfiziosi.
🛒 Ingredienti
200 g di pomodorini maturi
100 g di mandorle pelate
100 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
👩🍳 Come preparare il Pesto alla Trapanese
1. Prepara i pomodorini
Lava accuratamente i pomodorini sotto acqua corrente e asciugali bene.
Tagliali a metà e, se sono particolarmente ricchi di acqua, puoi eliminare una parte dei semi. Non è indispensabile, ma questo piccolo accorgimento permette di ottenere un pesto dalla consistenza più cremosa e meno liquida.
Per un risultato particolarmente saporito scegli pomodorini maturi, profumati e dolci.
2. Trita le mandorle
Inserisci le mandorle pelate nel mixer e frullale per alcuni secondi.
Non ridurle completamente in polvere. Il Pesto alla Trapanese è caratterizzato proprio da una consistenza rustica e leggermente granulosa, quindi è piacevole sentire piccoli pezzetti di mandorla durante la degustazione.
3. Aggiungi i pomodorini
Unisci i pomodorini alle mandorle tritate.
Aggiungi lo spicchio d’aglio, preferibilmente privato dell’anima interna, e un filo generoso di olio extravergine di oliva.
Frulla a impulsi brevi, evitando di azionare il mixer continuamente per troppo tempo.
4. Profuma con basilico e pecorino
Aggiungi una buona quantità di basilico fresco precedentemente lavato e asciugato.
Unisci quindi il pecorino grattugiato e continua a frullare a impulsi per pochi secondi.
Aggiungi gradualmente altro olio extravergine fino a raggiungere la consistenza desiderata.
🍅 5. Regola la consistenza
Il pesto non deve necessariamente essere completamente liscio. La sua caratteristica è una consistenza cremosa ma leggermente granulosa, nella quale si possono percepire le mandorle.
Assaggia e aggiusta eventualmente di sale.
Il tuo Pesto alla Trapanese è pronto per essere utilizzato.
