1. Cuocete le melanzane
Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a cubetti molto piccoli. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva e fatele cuocere per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando saranno morbide, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
2. Preparate il composto
Trasferite le melanzane in una ciotola capiente e aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, le olive tagliate a rondelle, il sale e il pepe.
Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
3. Aggiungete il ripieno
Versate metà del composto nella padella e distribuite la mozzarella tagliata a pezzetti sulla superficie.
Coprite con il restante impasto e livellate delicatamente con un cucchiaio.
4. Portate a cottura
Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti.
Quando la base sarà ben dorata, girate il pasticcio con delicatezza e proseguite la cottura per altri cinque minuti.
5. Servite il piatto
Lasciate riposare il pasticcio per qualche minuto prima di portarlo in tavola.
Tagliatelo a fette e gustatelo ancora caldo, quando il ripieno sarà perfettamente filante e cremoso. 😍
💡 Consigli e varianti
- Potete sostituire la mozzarella con la scamorza affumicata.
- Aggiungete qualche foglia di basilico per ottenere un profumo ancora più intenso.
- Per una versione più saporita, unite qualche cappero al composto.
- Se preferite una consistenza più morbida, aggiungete un cucchiaio di ricotta.
🥶 Conservazione
Potete conservare il pasticcio in frigorifero per circa due giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Prima di servirlo, riscaldatelo per qualche minuto in padella oppure in forno.
❤️ Perché amerete questa ricetta
Questo delizioso pasticcio di melanzane dimostra che bastano pochi ingredienti per preparare una cena economica, veloce e ricca di sapore.
È leggero, filante e così gustoso che tutti chiederanno il bis. E, proprio come succede a me, finirete per prepararne sempre due. 🍆🧀✨🍽️
