- Cuoci le penne rigate in abbondante acqua salata e scolale al dente.
- Trasferiscile su una teglia o in una ciotola larga, condiscile con un filo d’olio e lasciale raffreddare completamente. Questo passaggio evita che la pasta si attacchi.
- Nel frattempo taglia il salmone affumicato a listarelle.
- Lava i pomodorini e tagliali a metà o a spicchi. Lava anche la rucola e asciugala bene.
- Quando la pasta è fredda, aggiungi il salmone, i pomodorini, le olive taggiasche e le mandorle a lamelle.
- Prepara la citronette: versa l’olio extravergine d’oliva in un barattolino, aggiungi il succo di limone e un pizzico di sale. Chiudi con il coperchio e agita bene, fino a ottenere un’emulsione.
- Versa la citronette sulla pasta e mescola con delicatezza.
- Aggiungi infine la rucola, intera o spezzettata con le mani, e mescola ancora.
- Lascia riposare la pasta fredda in frigorifero per circa 20 minuti prima di servirla, così i sapori si amalgamano meglio.
Consigli
Per una versione più leggera puoi usare 3-4 cucchiai di olio invece di 6 e aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta raffreddata per rendere il condimento più fluido.
Se vuoi aumentare le proteine e ridurre un po’ i carboidrati, puoi usare pasta proteica o pasta integrale e diminuire la quantità di penne a 300 g.
Le mandorle a lamelle danno croccantezza, ma puoi sostituirle con noci, pistacchi o semi di zucca.
Aggiungi la rucola solo alla fine, così resta fresca e non si rovina troppo.
