Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone
La Pasta alla Boscaiola è un primo piatto rustico, cremoso e ricco di sapore, perfetto per un pranzo in famiglia o per rendere speciale anche una semplice cena. È una delle preparazioni più amate quando arrivano sulla tavola i profumi dei funghi e della cucina autunnale.
La versione proposta qui combina penne rigate, funghi freschi, pancetta affumicata, passata di pomodoro e panna da cucina. La pancetta viene rosolata fino a diventare dorata, poi si aggiungono cipolla e funghi; il pomodoro e la panna completano il condimento creando una salsa cremosa e avvolgente.
Il formato di pasta può essere modificato a piacere: oltre alle penne rigate sono ottimi anche rigatoni, mezze maniche o tagliatelle.
🛒 Ingredienti
400 g di penne rigate
220 g di pancetta affumicata
700 g di funghi freschi misti
200 g di passata di pomodoro
50 ml di panna da cucina
1 cipolla
Prezzemolo fresco q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
👩🍳 Come preparare la Pasta alla Boscaiola
1. Preparare la pancetta
Tagliate la pancetta affumicata a cubetti piccoli e abbastanza regolari.
Trasferitela direttamente in una padella capiente, senza aggiungere olio o altri grassi. Accendete il fuoco e lasciate rosolare la pancetta lentamente.
Durante la cottura la pancetta rilascerà il proprio grasso, che servirà successivamente per insaporire la cipolla e i funghi.
2. Rosolare la pancetta
Continuate la cottura fino a quando la pancetta sarà ben dorata e leggermente croccante.
Non è necessario aggiungere olio: il grasso rilasciato dalla pancetta sarà sufficiente per la base del condimento.
3. Aggiungere la cipolla
Tritate finemente la cipolla e aggiungetela alla padella insieme alla pancetta.
Lasciatela appassire a fuoco medio, mescolando spesso, in modo che possa ammorbidirsi nel grasso rilasciato dalla pancetta senza bruciare.
La cipolla creerà una base dolce e aromatica che si abbinerà perfettamente ai funghi e alla pancetta affumicata.
4. Preparare i funghi
Nel frattempo pulite accuratamente i funghi freschi, eliminando la parte terrosa del gambo.
Tagliateli a pezzetti o a fettine, a seconda della varietà utilizzata.
Potete scegliere un misto di funghi oppure utilizzare una sola varietà. Sono adatti porcini, champignon, finferli, cardoncelli o altre varietà disponibili.
5. Cuocere i funghi
Aggiungete i funghi alla padella con la pancetta e la cipolla.
Mescolate bene e regolate con sale e pepe. Fate cuocere per alcuni minuti, fino a quando i funghi inizieranno ad ammorbidirsi e a rilasciare parte della loro acqua.
Mescolate di tanto in tanto per permettere ai funghi di insaporirsi uniformemente.
6. Aggiungere la passata di pomodoro
Quando i funghi saranno leggermente ammorbiditi, versate nella padella i 200 g di passata di pomodoro.
Mescolate accuratamente, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il condimento per circa 10 minuti.
Il pomodoro si amalgamerà con il fondo di pancetta, cipolla e funghi, creando una salsa già molto profumata.
7. Aggiungere la panna
Trascorsi i 10 minuti, aggiungete i 50 ml di panna da cucina.
