🛒 Ingredienti
2 kg di pomodori maturi e sani, preferibilmente da salsa
Sale q.b., facoltativo
Basilico fresco q.b., facoltativo
👩🍳 Preparazione
- Laviamo i pomodori
Lava accuratamente i pomodori sotto acqua corrente.
Elimina il picciolo e scarta eventuali pomodori ammaccati, marci o con parti danneggiate. - Tagliamo i pomodori
Taglia i pomodori a pezzi abbastanza grandi e trasferiscili in una pentola capiente.
Non è necessario eliminare la buccia e i semi in questa fase: verranno separati successivamente. - Cuociamo i pomodori
Cuoci i pomodori a fuoco medio per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo, spegni il fuoco e lasciali intiepidire leggermente. - Passiamo i pomodori
Passa i pomodori attraverso un passaverdure, raccogliendo la polpa in una ciotola pulita.
Ripassa eventualmente gli scarti una seconda volta per recuperare più polpa possibile. - Cuociamo nuovamente la passata
Trasferisci la passata ottenuta in una pentola.
Se desideri, aggiungi un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
Porta lentamente a bollore e lascia cuocere per circa 20-30 minuti, mescolando ogni tanto.
Il tempo può variare in base alla quantità di acqua contenuta nei pomodori e alla consistenza che desideri ottenere. - Prepariamo i vasetti
Utilizza vasetti e coperchi adatti alla conservazione alimentare, perfettamente puliti e integri.
Riempi i vasetti con la passata ancora calda, lasciando lo spazio indicato dalle istruzioni del produttore dei vasetti.
Pulisci bene il bordo e chiudi con il coperchio. - Conservazione
Per conservare la passata per periodi prolungati, è importante seguire una procedura di trattamento termico e conservazione sicura delle conserve domestiche, utilizzando indicazioni affidabili e specifiche per la passata di pomodoro.
Non è sufficiente semplicemente riempire i vasetti caldi e lasciarli raffreddare capovolti.
Dopo il trattamento previsto, lascia raffreddare i vasetti e controlla che siano integri e correttamente sigillati prima di riporli. - 💡 Il consiglio di Cucina e Poesia
Scegli pomodori maturi, freschi e senza parti danneggiate: la qualità della materia prima fa una grande differenza nel sapore della passata.
Per una passata più dolce puoi utilizzare pomodori ben maturi e profumati, mentre per una consistenza più densa puoi prolungare leggermente la cottura. - 🍅 Varianti
Puoi preparare la passata in diversi modi:
Passata al basilico: aggiungi qualche foglia di basilico durante la cottura.
Passata rustica: lascia la polpa leggermente più grossolana.
Passata più densa: prolunga la cottura per eliminare parte dell’acqua.
Passata senza sale: puoi ometterlo completamente e aggiungerlo successivamente quando utilizzerai la passata. - ❄️ Conservazione
I vasetti destinati alla conservazione a lungo termine devono essere preparati e trattati seguendo procedure sicure per le conserve domestiche.
Conserva i vasetti integri in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperto un vasetto, conservalo in frigorifero e consumalo rapidamente.
Se un contenitore presenta coperchio gonfio, perdite, muffa, odori anomali o altri segni di alterazione, non assaggiare il prodotto e scartalo. - ⏱️ Informazioni sulla ricetta
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40-60 minuti circa
Difficoltà: facile
Quantità: circa 1,2-1,5 litri di passata, in base ai pomodori utilizzati
❓ Domande frequenti
Quali pomodori sono migliori per fare la passata?
Sono indicati pomodori maturi e carnosi, adatti alla preparazione di sughi e conserve.
Devo togliere la buccia prima di cuocere i pomodori?
No. Puoi cuocerli con la buccia e utilizzare successivamente il passaverdure per separare bucce e semi dalla polpa.
Posso aggiungere il basilico?
Sì. Il basilico dona alla passata un profumo particolarmente piacevole.
Quanto dura la passata fatta in casa?
La durata dipende dalla corretta preparazione, dal trattamento termico e dalle condizioni di conservazione. Per questo è importante seguire una procedura affidabile per le conserve domestiche e non basarsi esclusivamente sul fatto che il vasetto abbia fatto il sottovuoto.
📌 Descrizione breve
Passata di pomodoro fatta in casa, semplice, profumata e perfetta per preparare sughi, pasta e pizza. Una ricetta facile per trasformare i pomodori maturi in una gustosa conserva da utilizzare in cucina.
