Preparazione: 20 minuti
Cottura: circa 50-55 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone
Calorie: 300-320 kcal per porzione
La Parmigiana di Melanzane al Forno è una versione più leggera della classica parmigiana, perché le melanzane vengono cotte direttamente in forno con pochissimo olio invece di essere fritte.
Il risultato è una parmigiana morbida, saporita e filante, con strati compatti e una deliziosa crosticina dorata in superficie. La ricetta utilizza inoltre una quantità moderata di formaggio e olio, mantenendo comunque tutto il gusto di questo grande classico della cucina italiana.
È una preparazione vegetariana ideale per una cena in famiglia o per un pranzo gustoso senza dover friggere le melanzane.
🛒 Ingredienti
700 g di melanzane, circa 2 grandi
500 g di passata di pomodoro
1 cipolla piccola, circa 70 g
160 g di provolone dolce
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 g di olio extravergine d’oliva
8-10 foglie di basilico
2 g di sale
Pepe q.b., facoltativo
👩🍳 Come preparare la Parmigiana di Melanzane al Forno
1. Tagliare le melanzane
Lava accuratamente le melanzane e asciugale.
Elimina le estremità e tagliale per il lungo in fette di circa 5 mm di spessore.
Cerca di ottenere fette abbastanza uniformi, in modo che possano cuocere tutte nello stesso modo.
2. Cuocere le melanzane al forno
Sistema le fette di melanzana su alcune teglie rivestite con carta da forno, facendo attenzione a non sovrapporle.
Spennellale con circa 10 g di olio extravergine d’oliva e aggiungi un pizzico di sale.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Le melanzane dovranno diventare morbide e leggermente dorate, ma senza seccarsi.
3. Preparare il sugo
Trita finemente la cipolla e trasferiscila in una casseruola.
Aggiungi i restanti 10 g di olio e 2 cucchiai d’acqua.
Lascia ammorbidire la cipolla a fuoco dolce.
Aggiungi quindi la passata di pomodoro, alcune foglie di basilico e poco sale.
Cuoci il sugo a fuoco dolce per circa 15 minuti, lasciandolo restringere bene.
È importante che il sugo non rimanga troppo liquido, altrimenti la parmigiana potrebbe risultare acquosa.
4. Preparare il provolone
Taglia il provolone dolce a fettine molto sottili oppure a piccoli cubetti.
In questo modo sarà più facile distribuirlo uniformemente tra gli strati utilizzando una quantità moderata di formaggio.
5. Preparare gli strati
Prendi una pirofila e distribuisci sul fondo un sottile strato di sugo di pomodoro.
Aggiungi uno strato di melanzane, altro pomodoro, qualche pezzo di provolone e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Continua alternando gli ingredienti fino a formare tre strati.
Termina con il pomodoro, il Parmigiano e qualche pezzetto di provolone sulla superficie.
6. Cuocere la parmigiana
Trasferisci la pirofila nel forno preriscaldato a 180°C.
Cuoci per circa 25-30 minuti, fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto e sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.
7. Lasciare riposare
Una volta sfornata, lascia riposare la parmigiana per almeno 10 minuti prima di tagliarla.
