Pane tostato fatto in casa, morbido e delizioso, 100% integrale.
Una ricetta speciale che si basa su un elevato contenuto di umidità, un impasto sufficientemente lavorato e una fermentazione precisa. È questo che rende il pane integrale morbido e non secco o denso come la maggior parte dei tentativi.
Ingredienti (per uno stampo da plumcake medio da 25 x 10 cm):
3 tazze di farina integrale (circa 360-390 g),
1 cucchiaio di lievito istantaneo (10 g),
1 cucchiaio di miele o zucchero (il miele è preferibile per una maggiore morbidezza),
1 cucchiaino di sale (6 g),
2 cucchiai di olio d’oliva o olio vegetale (30 ml),
da 1 1/4 a 1 1/2 tazze di acqua tiepida (300-360 ml).
Importante: la farina integrale assorbe più acqua, quindi l’impasto deve essere morbido, elastico e leggermente appiccicoso, non secco.
Metodo di preparazione (passo dopo passo, come da ricetta professionale)
1) Attivazione del lievito
Mescolare acqua tiepida (non calda) + miele + lievito
Lasciare riposare per 5-10 minuti fino alla formazione di schiuma
Se non si forma schiuma → il lievito è inattivo
2) Impastare
Aggiungere farina + sale + olio
Iniziare a impastare per 10-15 minuti (a mano o con una planetaria)
Consistenza ideale dell’impasto:
